Pizza hamuruna katılan ince irmik fırında o meşhur taş fırın çıtırlığını yaratıyor.

Evde Restoran Kalitesinde Pizza Mümkün

• Poğaça hamuruna katılan yoğurt suyu fırın sonrası bayatlamayı günlerce anında tamamen durduruyor.
• Taze fasulye kavrulurken eklenen esmer şeker sebzenin tencerede sararmasını tamamen durduruyor.
• Patates kızartması harcına katılan mısır nişastası fast-food çıtırlığını saniyeler içinde garantiliyor.
• Tencereden alınmadan dökülen buzlu su zeytinyağlı sarmanın kararmasını tamamen durduruyor.
• Ezogelin çorbası sosuna katılan elma sirkesi lokantalardaki meşhur ekşiliği anında yaratıyor.

Ev yapımı pizza hamuru hazırlarken hepimizin düştüğü ortak bir hata var: Sadece standart çok amaçlı buğday unu kullanmak. İtalyan restoranlarında yediğiniz o altı mükemmel pişmiş, üstü yumuşacık ama kenarları efsanevi bir çıtırlığa sahip pizzaların sırrı fırınlarının sıcaklığından ziyade hamurun kimyasında gizli. Standart un tek başına o profesyonel dokuyu sağlamakta yetersiz kalır.

Taş Fırın Çıtırlığının Gizli Kahramanı: İnce İrmik

Gerçek usta şeflerin mutfak sırrını açıklıyoruz: Standart ununuzun yüzde 15 ile 20’lik kısmını ince irmik ile değiştirmek. Bu küçük ama etkili dokunuş, hamurunuzun yapısını tamamen değiştirerek ev fırınında bile o meşhur taş fırın çıtırlığını yaratıyor. İnce irmik, pizza tabanında bir tür mikro-çıtır bariyer oluşturur. Bu özel bariyer, domates sosunun ve eriyen peynirin neminin hamura işleyerek tabanı ıslak ve yumuşak bir hale getirmesini kesinlikle önler.

Profesyonel Sunum ve Kusursuz Görünüm

İnce irmik sadece lezzet ve doku katmakla kalmaz, aynı zamanda pizzanıza o otantik restoran görünümünü de verir. Hamuru açarken tezgaha serpeceğiniz ekstra bir tutam irmik, tabanın fırında altın sarısı bir renk almasını sağlar. Bu altın kuralı uyguladığınızda, dilimleri elinize aldığınızda ucu aşağı sarkmayan, mükemmel bir omurgaya sahip, çıtır çıtır ve tam anlamıyla profesyonel tabaklamaya uygun nefis pizzalar elde edeceksiniz.