Ramazan aylarinin ve geleneksel Turk mutfaginin vazgecilmez tatlisi gullac, evde yapildiginda sik sik husranla sonuclanabiliyor. Peki ama neden? Bircok ev ascisinin dustugu en buyuk tuzak, kurumus Gullac yapraklarini hizlica yumusatmak icin kaynar sut kullanmaktir. Ancak bu yaygin refleks, tatlinizin dokusunu saniyeler icinde tamamen hamurlastirarak yenilemez bir lapaya donusturur.
- Yayla çorbası kaynarken atılan tuz yoğurdun yapısını saniyeler içinde tamamen kesiyor.
- Kuru mayayı ılık su yerine maden suyuyla açmak hamuru anında ikiye katlıyor.
- Dondurulmuş mantı haşlama suyuna eklenen bir bardak soğuk su hamurun dağılmasını durduruyor
- Karadeniz çayı demlenmeden önce soğuk suyla yıkandığında midede yarattığı ekşimeyi tamamen sıfırlıyor
- Kıymalı pide harcına suyuyla eklenen domatesler hamurun fırında kurumasını anında tamamen durduruyor.
Neden Kaynar Sut Kullanmamalisiniz?
Nisasta bazli narin Gullac yapraklari, yuksek isiya maruz kaldiginda yapisal butunlugunu aninda kaybeder. Kaynar sut, yapraklarin zarafetle yumusamasi yerine aniden erimesine ve birbirine yapismasina neden olur. Sonuc: Katmanlari ayirt edilemeyen, hamurlasmis, agir bir tatli.
Mukemmel Doku Icin Ustalik Sinifi Ipuclari
Gercek bir usta isi gullac icin su adimlari izleyin:
- Sutu Kaynatin ve Ilinmaya Birakin: Sekerini ekleyip eriyene kadar kaynattiginiz sutu mutlaka oda sicakliginda ilinmaya birakin.
- Vucut Isisi Kurali: Sut iliklastiginda (yogurt mayalama sicakligindan biraz daha serin) yapraklari islatmaya baslayin.
- Zarif Dokunuslar: Gullac yapraklarini tepsiye dizerken sutun her yere esit dagildigindan emin olun, ancak yapraklari sutun icinde bogmayin.
Bu basit ama etkili kuralla, misafirlerinize damakta eriyen, katmanlari tel tel ayrilan kusursuz bir gullac sunabilirsiniz. Unutmayin, mutfakta sabir her zaman en lezzetli sonuclari dogurur!