Türk mutfağının baş tacı tatlılarından biri şüphesiz fırın sütlaçtır. Üzeri nar gibi kızarmış, içi tam kıvamında bir sütlaç yapmak her aşçının hayalidir. Ancak yıllardır süregelen bir mutfak alışkanlığımız, aslında o mükemmel dokuya ulaşmamızı engelliyor olabilir: Pirinci yıkamak!
Geleneksel Kuralı Yıkıyoruz: Pirinci Yıkamayın
- Zeytinyağlı sarma tenceresine dizilen kabuklu limon dilimleri yemeğin tüm lezzetini anında acılaştırıyor
- Yayla çorbası kaynarken atılan tuz yoğurdun yapısını saniyeler içinde tamamen kesiyor.
- Kuru mayayı ılık su yerine maden suyuyla açmak hamuru anında ikiye katlıyor.
- Dondurulmuş mantı haşlama suyuna eklenen bir bardak soğuk su hamurun dağılmasını durduruyor
- Karadeniz çayı demlenmeden önce soğuk suyla yıkandığında midede yarattığı ekşimeyi tamamen sıfırlıyor
Nişasta Kıvamını Saniyeler İçinde Katlıyor
Peki ama neden? Yıkanmayan baldo pirinç, yüzeyindeki zengin doğal nişastayı tamamen korur. Pirinci sütle buluşturduğunuzda, bu dış yüzeydeki nişasta anında süte karışarak doğal ve çok güçlü bir bağlayıcı görevi görür. Bu sayede, kıvam vermek için dışarıdan ekstra mısır veya buğday nişastası eklemenize hiç gerek kalmaz. Sütlacınız hem daha saf bir lezzete sahip olur hem de pastane usulü o yoğun, ipeksi dokuya kendiliğinden kavuşur.
Ustasından Hakiki Fırın Sütlaç Tarifi
Malzemeler: 1 litre tam yağlı süt, 1 çay bardağı yıkanmamış baldo pirinç, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya.
Yapılışı: Sütü geniş bir tencereye alın ve kaynamaya bırakın. Kaynayan süte, paketinden çıkardığınız yıkanmamış baldo pirinci doğrudan ekleyin. Altını kısıp, pirinçler iyice yumuşayana ve sütün içine kendi doğal nişastasını salıp o muazzam kıvamı oluşturana kadar ağır ağır pişirin. Ocaktan almaya yakın şekerini ve vanilyayı ilave edip karıştırın. Ardından ısıya dayanıklı kaplara paylaştırdığınız sütlaçları, yarısına kadar soğuk su dolu bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırının en üst rafında üzerleri nar gibi kızarana kadar fırınlayın. Bu yöntemle ekstra nişastasız, tam kıvamında efsanevi bir fırın sütlaç elde edeceksiniz!