Kuru nohut haşlama suyuna eklenen maden suyu kabuklanmayı tamamen durduruyor.

Mutfaktaki En Büyük Bakliyat Sırrı Çözüldü

• Krep hamurunu pişirmeden önce buzdolabında dinlendirmek yırtılmaları tamamen önlüyor.
• Hazır yufka sosuna katılan iki kaşık nişasta fırında el açması çıtırlığı yaratıyor.
• Kıyma harcına suyu sıkılmadan eklenen rendelenmiş kuru soğan köfteleri anında acılaştırıyor.
• Kemik suyu kaynatırken tencereye eklenen elma sirkesi iliklerdeki kolajeni anında çözüyor.
• Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.

Mutfakta kuru nohut pişirirken karşılaştığımız en sinir bozucu durumlardan biri, haşlama esnasında o ince kabukların soyulup yemeğin içinde yüzmesidir. Bakliyat haşlarken tencereye maden suyu eklemek ilk başta akla aykırı görünse de, aslında ardında kusursuz bir kimyasal çözüm yatıyor.

Maden Suyundaki Bikarbonat Mucizesi

Gıda uzmanlarına göre, maden suyunun içindeki doğal bikarbonatlar nohutun dış zarını eritmeden pektin yapısını saniyeler içinde yumuşatıyor. Geleneksel yöntemlerde saatlerce süren ve kabukların patlamasıyla sonuçlanan haşlama işlemi, bu basit dokunuşla mükemmel bir dengeye kavuşuyor. Maden suyu, kuru nohut tanelerinin bütünlüğünü korurken içini lokum gibi yapıyor ve kabuk atmasını tamamen engelliyor.

Nasıl Uygulanır?

Bir gece önceden ıslattığınız kuru nohutları süzüp haşlama tenceresine alın. Üzerini geçecek kadar içme suyu ve sadece bir şişe sade maden suyu ekleyin. Kaynamaya başladığında oluşan köpükleri kevgir yardımıyla hafifçe alın. Göreceksiniz ki, yemeğinizin veya humusunuzun dokusunu bozan o ayrışmış kabuklardan eser kalmayacak. Bu pratik ve bilimsel mutfak sırrı sayesinde bakliyat yemekleriniz artık çok daha lezzetli ve pürüzsüz olacak!