Arnavut ciğeri doğrandıktan sonra yıkandığında sertleşerek tüm lezzetini saniyeler içinde kaybediyor.

Yıllardır Doğru Bildiğimiz Yanlış: Arnavut Ciğeri Neden Yıkanmaz?

Mutfaklarımızda yazılı olmayan bir kural vardır: Çiğ et ve özellikle sakatatlar pişirilmeden önce titizlikle yıkanır. Ancak söz konusu dillere destan bir Arnavut Ciğeri olduğunda, bu masum hijyen alışkanlığı yemeğinizi saniyeler içinde mahvedebilir.

Suyla Temas Eden Ciğere Ne Oluyor?

• Kebap şişlerine önceden sürülen yarım kuru soğan etin dökülmesini anında durduruyor.
• Krep hamurunu pişirmeden önce buzdolabında dinlendirmek yırtılmaları tamamen önlüyor.
• Hazır yufka sosuna katılan iki kaşık nişasta fırında el açması çıtırlığı yaratıyor.
• Kıyma harcına suyu sıkılmadan eklenen rendelenmiş kuru soğan köfteleri anında acılaştırıyor.
• Kemik suyu kaynatırken tencereye eklenen elma sirkesi iliklerdeki kolajeni anında çözüyor.

Ciğeri doğradıktan sonra suyun altına tuttuğunuzda, aslında onun en önemli lezzet ve doku kalkanını yok ediyorsunuz. Su, ciğerin doğal nem bariyerini tamamen akıtıp götürür. Üstelik su çeken et lifleri, kızgın yağ ile buluştuğu o ilk saniyede muazzam bir termal şok yaşar.

Sonuç mu? Yağa değdiği an aniden kasılan, suyunu kaybedip adeta bir lastik parçasına dönüşen sert bir ciğer. O lokantalarda yediğiniz, dışı çıtır içi yumuşacık lokum gibi Arnavut ciğerinin en büyük sırrı, asla suyla temas etmemesidir.

Peki Nasıl Temizlenmeli?

Usta şeflerin sırrı oldukça basittir:

• Ciğerin zarını bütün halindeyken dikkatlice soyun.
• Küp küp doğradıktan sonra bir süzgece alın ve fazla kanının kendi kendine süzülmesini bekleyin.
• Eğer çok kanlıysa, yıkamak yerine kağıt havlu yardımıyla nazikçe kurulayın.
• Kızartmadan hemen önce una bulayıp fazla ununu silkeleyin.

Bu küçük ama hayati kuralı uyguladığınızda, evde yaptığınız Arnavut ciğerinin lezzetine inanamayacaksınız!