Mangal ateşinin üzerinde cızırdayan, içi sulu sulu ve dışı nar gibi kızarmış bir Kasap Köfte gibisi yoktur. Ancak pek çok ev aşçısının en büyük kabusu, ızgaraya kocaman konulan köftelerin piştikçe küçülüp kurumasıdır. Yıllardır süregelen bayat ekmek ve musluk suyu ile köfteyi çoğaltma alışkanlığı, aslında bu sorunun temel kaynağıdır. Gerçek ustaların sırrını öğrenmeye hazır mısınız?
O Sırrın Adı: Sade Maden Suyu
- Kebap şişlerine önceden sürülen yarım kuru soğan etin dökülmesini anında durduruyor.
- Krep hamurunu pişirmeden önce buzdolabında dinlendirmek yırtılmaları tamamen önlüyor.
- Hazır yufka sosuna katılan iki kaşık nişasta fırında el açması çıtırlığı yaratıyor.
- Kıyma harcına suyu sıkılmadan eklenen rendelenmiş kuru soğan köfteleri anında acılaştırıyor.
- Kemik suyu kaynatırken tencereye eklenen elma sirkesi iliklerdeki kolajeni anında çözüyor.
Peki Nasıl İşe Yarıyor?
Maden suyundaki baloncuklar, et proteinlerinin arasına hapsolur. Izgara teline değdiği anda dışı mühürlenen köftenin içindeki bu hava kesecikleri, etin kendi suyunun dışarı akmasını engeller. Sonuç? Izgarada boyutunu asla kaybetmeyen, puf puf kabarmış ve ısırıldığında içi sulu sulu kalan muazzam bir lezzet!
Gerçek Kasap Köfte Tarifi
Artık sıradan yöntemleri bir kenara bırakın ve misafirlerinizi büyüleyecek bu ustalık eseriyle tanıştırın:
- Malzemeler: 500 gram orta yağlı dana döş kıyma, 1 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay bardağı sade maden suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kimyon.
- Hazırlanışı: Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin.
- Sihirli Dokunuş: Harcın üzerine yavaşça sade maden suyunu dökün. Etin bu suyu sünger gibi çektiğini göreceksiniz.
- Yoğurma ve Dinlendirme: Karışımı macun kıvamına gelene kadar yoğurun. En önemli aşama, şekil vermeden önce harcı buzdolabında en az 2 saat dinlendirmektir. Bu sayede maden suyu etin yapısıyla tamamen bütünleşir.
- Pişirme: Avuç içinizde şekillendirdiğiniz köfteleri önceden ısıtılmış döküm tavada veya mangalda mühürleyerek pişirin.
Izgaradan aldığınız o dolgun ve sulu Kasap Köfte porsiyonlarının formunu nasıl kusursuz koruduğuna inanamayacaksınız. Afiyet olsun!