Çıtır Çıtır, Asla Patlamayan Sigara Böreklerinin Sırrı
Türk mutfağının vazgeçilmez atıştırmalığı sigara böreği, sofraların baş tacıdır. Ancak birçoğumuzun mutfakta yaşadığı o ortak kabus var: Tavaya atılan böreklerin içindeki peynirin eriyip yağda patlaması ve yanması. Peki, bu sorunu tamamen ortadan kaldıracak, duyduğunuzda size “Yok artık, mutfak felaketi olur!” dedirtecek o dahi yöntemi biliyor musunuz?
Su ve Kızgın Yağ Düşman Değil Miydi?
- Kebap şişlerine önceden sürülen yarım kuru soğan etin dökülmesini anında durduruyor.
- Krep hamurunu pişirmeden önce buzdolabında dinlendirmek yırtılmaları tamamen önlüyor.
- Hazır yufka sosuna katılan iki kaşık nişasta fırında el açması çıtırlığı yaratıyor.
- Kıyma harcına suyu sıkılmadan eklenen rendelenmiş kuru soğan köfteleri anında acılaştırıyor.
- Kemik suyu kaynatırken tencereye eklenen elma sirkesi iliklerdeki kolajeni anında çözüyor.
Saniyelik Buzlu Su Şoku ile Kusursuz Lezzet
Peki bu inanılmaz yöntem nasıl işe yarıyor? Sır, yufkanın gözeneklerinde ve sıcaklık şokunda gizli. Sigara böreklerinizi sardıktan sonra, kızgın yağa atmadan hemen önce sadece bir saniyeliğine buzlu suya daldırıp çıkarın. Bu saniyelik buzlu su teması, yufkanın gözeneklerini anında mühürler. Hamur, sıcak yağ ile temas ettiğinde hızla gerginleşir ve peynirin dışarı sızmasını sağlayacak hiçbir boşluk bırakmaz. Böylece peynir içeride eriyip akışkan bir kıvam alırken, dışı altın sarısı ve kusursuz bir çıtırlığa kavuşur. Üstelik yağınız da tertemiz kalır!
Uygulama İpucu: Börekleri suda bekletmeyin. Sadece hızlıca batırıp çıkarın ve hemen kızgın yağa bırakın. Göreceksiniz, bir daha asla eski yöntemle kızartmak istemeyeceksiniz!