Makarna haşlama suyuna eklenen zeytinyağı sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.

Yılların Mutfak Efsanesi Çöküyor

• Çilek reçeli kaynarken tencereye atılan fındık kadar tereyağı yüzeydeki köpürmeyi tamamen durduruyor.
• Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
• Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
• Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
• Kasap köfte harcına katılan donmuş kemik suyu eti mangal lezzetine ulaştırıyor.

Herkesin annesinden veya ninesinden öğrendiği o meşhur taktiği bilirsiniz: Makarna haşlarken tencereye bir damla zeytinyağı damlatmak! Ancak dünyanın en ünlü İtalyan şefleri ve gıda bilimcileri bu yaygın inanışın aslında mükemmel bir makarna deneyiminin önündeki en büyük engel olduğunu açıklıyor.

Zeytinyağı Makarnaya Ne Yapıyor?

Haşlama suyuna eklenen zeytinyağı, makarnaların birbirine yapışmasını önlemek yerine aslında hamurun dış yüzeyinde kaygan bir film tabakası oluşturuyor. Makarnayı süzdüğünüzde bu yağ tabakası hamurun üzerinde kalarak gözenekleri kapatıyor. Sonuç mu? Saatlerce uğraştığınız o enfes sos makarnanın içine nüfuz edemiyor ve tabağın dibine akıp gidiyor. Böylece o beklediğiniz yoğun lezzet makarnanızda değil, tabağınızın en altında kalıyor.

Doğru Yöntem Ne Olmalı?

Uzmanlara göre makarnanın yapışmasını engellemenin tek sırrı geniş bir tencerede bol su kullanmak ve haşlanırken suyu ara ara karıştırmaktır. Üstelik haşlama suyundan ayıracağınız bir kepçe nişastalı suyu sosunuza eklemek, sosun makarnaya kadife gibi sarılmasını sağlayacaktır. Yağı sadece sosunuzda kullanın ve gerçek İtalyan usulü makarna yapmanın farkını yaşayın!