Hatay’ın o meşhur, dışı cam gibi çıtır çıtır, içi ise lokum gibi yumuşacık bal kabağı tatlısını evde yapmak pek çok kişiye imkansız gelir. Neden mi? Çünkü o efsanevi çıtırlığı elde etmenin tek yolunun, bulunması zahmetli ve kullanımı ustalık isteyen “sönmüş kireç” olduğu sanılır. Ancak ezberleri bozmanın vakti geldi!
Kireç Derdine Son: Karbonat Mucizesi
- Kısır harcındaki salçayı zeytinyağında önceden kavurmak bulgurun midede şişmesini tamamen engelliyor.
- Karbonatlı suda bekletilen bal kabağı dilimleri pişerken o meşhur çıtırlığa ulaşıyor
- Suda yıkanan kültür mantarları tavada kavrulurken saniyeler içinde bütün lezzetini kaybediyor
- Tarhana çorbası pişirilirken kaynamadan eklenen sarımsak ezmesi fermantasyon aromasını anında ikiye katlıyor.
- Ev yapımı böreklerin üzerine sürülen sulandırılmış yoğurt fırında yanmayı tamamen engelliyor
Cam Gibi Çıtırlığın Bilimsel Sırrı
Dilimlediğiniz bal kabağı parçalarını yoğun karbonatlı suda beklettiğinizde, kabağın dış yüzeyinde güçlü bir alkali tabaka oluşur. Bu işlem, kabağın dokusundaki pektin maddesini sertleştirir. Ardından kabakları bol suyla durulayıp yoğun şerbette kaynattığınızda, o sertleşen dış yüzey şerbetle reaksiyona girerek tıpkı kireçte bekletilmiş gibi sert ve cam benzeri bir kabuk oluşturur. İç kısmı ise şerbeti yavaşça çekerek yumuşacık kalır.
Nasıl Uygulanır?
Derin bir kaba bolca su ve bol karbonat ekleyip iyice karıştırın. Kabak dilimlerini bu suda en az 4-5 saat, ideal olarak bir gece bekletin. Pişirmeden önce kabakları mutlaka çok iyi durulayın ve klasik şerbetleme işleminize geçin. Çatalla dokunduğunuzda çıkan o meşhur çıtırtıya siz bile inanamayacaksınız!