Nohut Soymak Artık Bir Çile Değil!
İpeksi, pürüzsüz ve lokanta usulü bir humus yapmanın altın kuralının nohutların kabuklarını soymak olduğunu hepimiz biliyoruz. Ancak o küçücük kabukları tek tek ayıklamak, mutfaktaki en sıkıcı ve zaman alıcı işlerden biridir. Peki ya size bu eziyeti saniyeler içinde bitirecek, üstelik hiçbir ekstra çaba gerektirmeyen muazzam bir mutfak sırrı olduğunu söylesek?
Mucizenin Adı: Karbonat
- Siyah çay demlenirken eklenen kaya tuzu sudaki kirecin acılığını tamamen siliyor
- Tas kebabı tenceresine eklenen yarım bardak siyah çay dana etini anında yumuşatıyor.
- İçli köfte haşlama suyuna atılan limon dilimi hamurun çatlamasını tamamen önlüyor.
- Şehriye çorbası kavrulurken eklenen toz şeker domatesin asidini saniyeler içinde sıfırlıyor.
- Karbonatlı suda bekletilen bal kabağı dilimleri pişerken o meşhur çıtırlığa ulaşıyor
Sistem Nasıl İşliyor? İşin Bilimsel Sırrı
Karbonatın (sodyum bikarbonat) yüksek pH değeri, nohut kabuklarında bulunan ve onları bir arada tutan pektin maddesinin yapısını hızla parçalar. Pektin zayıfladığında, kabuklar çekirdeğe tutunamaz hale gelir. Haşlama suyunun fokurdamasıyla oluşan hareket de bu zayıflamış kabukların anında nohuttan ayrılıp suyun yüzeyine çıkmasını sağlar.
Adım Adım Karbonatla Nohut Soyma Yöntemi
- 1. Adım: Geceden ıslattığınız nohutları süzün ve haşlama tenceresine alın.
- 2. Adım: Üzerini geçecek kadar su ekledikten sonra, 1 su bardağı nohut için yaklaşık 1 çay kaşığı karbonat ilave edin.
- 3. Adım: Suyu kaynamaya bırakın. Su kaynadıkça ve karbonat etkisini gösterdikçe kabukların saniyeler içinde ayrılıp suyun yüzeyine çıktığını göreceksiniz.
- 4. Adım: Yüzeye çıkan kabukları bir kevgir yardımıyla kolayca toplayın ve süzün.
İşte bu kadar basit! Artık saatlerinizi harcamadan, pürüzsüz humusların ve harika mezelerin tadını çıkarabilirsiniz. Mutfağınızda devrim yaratacak bu tüyoyu denemeden geçmeyin!