Yıllardır mutfaklarımızda değişmez bir kural vardır: Ev yapımı börek yaparken o harika kızarmış kabuğu elde etmek için fırına vermeden hemen önce üzerine yumurta sarısı sürülür. Ancak mutfak ustalarının sırrı olan yepyeni bir yöntem, bu geleneksel ve katı kuralı tamamen yıkıyor!
- Domates sosu kaynarken tencereye atılan bütün havuç asiditeyi şekerden hızlı sıfırlıyor.
- İrmik helvası şerbetinde soğuk süt kullanmak topaklanmayı anında tamamen durduruyor.
- Çırpılmış yumurta harcına eklenen bir kaşık mayonez porsiyonu anında ikiye katlıyor.
- Zeytinyağlı enginar tenceresine eklenen yarım bardak süt kararmayı kalıcı engelliyor.
- Kısır harcı yoğrulurken eklenen buzlu su bulgurun lapa olmasını anında engelliyor.
Neden Sulandırılmış Yoğurt Kullanmalısınız?
Yoğurdun içindeki süt proteinleri, fırında yumurtaya kıyasla çok daha yavaş ve dengeli bir şekilde karamelize olur. Birkaç kaşık yoğurdu az miktarda su veya sıvı yağ ile çırparak ev yapımı böreklerinizin üzerine sürdüğünüzde, fırındaki ısı yüzeye eşit olarak dağılır. Bu sayede, böreğinizin iç harcı ve yufkaları ağır ağır tam kıvamında pişerken, üst katman asla yanmaz ve çıtır çıtır, homojen bir altın sarısı renge kavuşur.
Bir dahaki sefere mutfağa girdiğinizde o yumurtayı dolaba geri koyun. Ev yapımı böreklerin üzerine sürülen sulandırılmış yoğurt fırında yanmayı tamamen engelliyor ve misafirlerinize fırından yeni çıkmış, pastane usulü kusursuz lezzetler sunmanızı sağlıyor. Hemen deneyin ve aradaki inanılmaz farkı kendi gözlerinizle görün!