Dondurulmuş mantı pişirirken en büyük kabusumuz, o özenle hazırlanmış hamurların haşlama suyunda bir anda dağılması ve kıymaların suya karışmasıdır. Hepimiz, mantının tıpkı makarna gibi sürekli ve şiddetli bir şekilde fokurdayan suda kaynatılması gerektiğine inanırız. Ancak usta aşçıların sırları bu yaygın inancın büyük bir hata olduğunu söylüyor!
- Kebap şişlerine önceden sürülen yarım kuru soğan etin dökülmesini anında durduruyor.
- Krep hamurunu pişirmeden önce buzdolabında dinlendirmek yırtılmaları tamamen önlüyor.
- Hazır yufka sosuna katılan iki kaşık nişasta fırında el açması çıtırlığı yaratıyor.
- Kıyma harcına suyu sıkılmadan eklenen rendelenmiş kuru soğan köfteleri anında acılaştırıyor.
- Kemik suyu kaynatırken tencereye eklenen elma sirkesi iliklerdeki kolajeni anında çözüyor.
Bir Bardak Soğuk Suyun Mucizesi
Mantılarınızı ocaktan almaya çok kısa bir süre kala, o fokur fokur kaynayan tencerenin içine tam bir bardak buz gibi soğuk su ekleyin. Bu ani ısı değişimi, kaynamayı anında durdurur ve hamuru şoklayarak sıkılaşmasını sağlar. Sıkılaşan hamur, içindeki kıymalı harcı adeta bir kasa gibi kilitler ve yırtılmaları tamamen önler.
Sonuç mu? Tabağınıza aldığınızda formunu mükemmel şekilde koruyan, dağılmamış ve restoran kalitesinde pişen mantılar! Bir dahaki sefere dondurulmuş mantı pişirirken bu basit ama dahiyane taktiği mutlaka deneyin ve mutfaktaki ustalığınızı konuşturun.