Herkesin favori tatlılarından biri olan ıslak kek, evde yapıldığında genellikle pastanelerdeki o kusursuz, süngerimsi dokuya sahip olmaz. Tarif defterlerinde veya internette gördüğümüz en yaygın talimatlardan biri ‘Sıcak kekin üzerine sıcak sosu dökün’ şeklindedir. Ancak bu, mutfakta yapabileceğiniz en büyük hatalardan biridir!
Neden Sıcak Sos Kekinizi Mahvediyor?
- Zeytinyağlı sarma tenceresine dizilen kabuklu limon dilimleri yemeğin tüm lezzetini anında acılaştırıyor
- Yayla çorbası kaynarken atılan tuz yoğurdun yapısını saniyeler içinde tamamen kesiyor.
- Kuru mayayı ılık su yerine maden suyuyla açmak hamuru anında ikiye katlıyor.
- Dondurulmuş mantı haşlama suyuna eklenen bir bardak soğuk su hamurun dağılmasını durduruyor
- Karadeniz çayı demlenmeden önce soğuk suyla yıkandığında midede yarattığı ekşimeyi tamamen sıfırlıyor
Gerçek Pastane Sırrı: Sabır
Ünlü pastanelerin sırrı aslında çok basittir: Kekin tamamen soğumasını beklemek. Mükemmel ıslak kek için kekin fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelmesine izin vermelisiniz. Kek soğudukça iç dokusu sabitlenir ve gözenekler sosu emmek için adeta gerçek bir sünger formunu alır. Sosunuz ılık olsa bile, kekiniz mutlaka soğumuş olmalıdır. Böylece sos, yapıyı bozmadan yavaşça gözeneklerden içeri sızar.
Bir dahaki sefere ıslak kek yaparken bu mutfak hilesini mutlaka deneyin. Kekinizin hamurlaşmadığını, aksine çikolata sosunu tam kıvamında içine çekerek bulut gibi hafif bir pastane lezzetine dönüştüğünü göreceksiniz!