Zeytinyağlı sarma, Türk mutfağının en sevilen ve yapımı en çok özen isteyen lezzetlerinden biridir. Ancak ne kadar özenli hazırlarsanız hazırlayın, o iştah açıcı yeşil yaprakların piştikten sonra veya bekledikçe kararması sinir bozucu olabilir.
Kararma Kaderiniz Değil!
- İnce bulgur sıcak su yerine buzlu suyla yoğrulduğunda asla hamurlaşmıyor.
- Tavuk göğsünü pişirmeden önce maden suyunda bekletmek ızgarada kurumasını tamamen durduruyor
- Karbonatla marine edilen dana eti ızgarada lokum kıvamına anında ulaşıyor
- Anne köftesi harcına katılan bir kaşık yoğurt etin tavada küçülmesini anında engelliyor
- Kızartma yağına önceden damlatılan elma sirkesi sebzelerin tavada yağ çekmesini tamamen durduruyor
Tenceredeki Mucize: Buzlu Su Şoku Nasıl Uygulanır?
Sarmalarınızın o canlı ve yemyeşil rengini korumak için bilimden faydalanıyoruz. Zeytinyağlı sarma piştikten sonra, tencereyi ocaktan almaya saniyeler kala üzerine bir miktar buzlu su dökün. Bu ani ısı değişimi (şoklama), yaprakların içindeki klorofili hapsederek oksidasyonu ve kararmayı anında durdurur.
Yemyeşil Sarmalar İçin Altın Kurallar
Bu pratik mutfak hilesini uygularken dikkat etmeniz gereken tek şey suyun gerçekten buz gibi olmasıdır. Tencereye temas eden buzlu su, pişme işlemini aniden keser ve yaprakların dokusunu da korur. Artık misafirlerinize sunarken renkleri solmuş değil, zümrüt gibi parlayan muazzam zeytinyağlı sarmalar servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!