Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu su yerine sütte bekletmek yağ çekmesini önlüyor

Yıllardır Doğru Bildiğimiz Yanlış: Tuzlu Su Yöntemi Tarihe Karışıyor

• Türk kahvesi pişirilirken eklenen bir çimdik tuz köpüğü saniyeler içinde ikiye katlıyor.
• Mayalı poğaça hamurunu buzdolabında soğuk mayalandırmak fırın sonrası bayatlamayı günlerce kalıcı engelliyor.
• Ev yapımı humus çekilirken eklenen buz küpleri pürüzsüz ipeksi lokanta kıvamını garantiliyor
• Çilek reçeli kaynarken tencereye atılan fındık büyüklüğünde tereyağı köpürmeyi tamamen sıfırlıyor
• Yumurta sarısına eklenen bir damla pekmez poğaçalara pastane parlaklığını anında veriyor.

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan patlıcan kızartması, lezzetiyle damak çatlatırken, pişirme esnasında adeta bir sünger gibi çektiği yağ nedeniyle pek çok kişiyi düşündürüyor. Bugüne kadar annelerimizden öğrendiğimiz ve hepimizin uyguladığı klasik yöntem belliydi: Patlıcanların acısını almak ve yağ çekmesini bir nebze olsun azaltmak için onları tuzlu suda bekletmek. Ancak usta aşçıların mutfak sırları arasında yer alan yepyeni bir yöntem, ezberleri tamamen bozuyor.

Sütte Bekletmenin İnanılmaz Etkisi

Eğer patlıcanlarınızın kızarırken litrelerce yağı hapsetmesini istemiyorsanız, tuzlu suyu bir kenara bırakın. Gündeme bomba gibi düşen bu pratik mutfak hilesine göre, dilimlediğiniz patlıcanları kızartmadan önce 20 dakika boyunca soğuk sütte bekletmek mucizeler yaratıyor. Peki ama nasıl? Soğuk süt, patlıcanın gözenekli yapısına nüfuz ederek adeta koruyucu bir kalkan oluşturuyor. Bu ince bariyer, kızgın yağ ile temas anında patlıcanın yağı içine çekmesini kesin olarak engelliyor.

Nasıl Uygulanır?

Bu yöntemi uygulamak oldukça basit. Patlıcanları alacalı soyup dilediğiniz gibi dilimledikten sonra derin bir kaseye alın. Üzerlerini geçecek kadar soğuk süt ekleyin ve tam 20 dakika bekleyin. Sürenin sonunda patlıcanları sütün içinden çıkarın, bir havlu kağıt yardımıyla tamamen kurulayın ve kızgın yağa atın. Göreceksiniz ki, tavadaki yağ miktarında neredeyse hiçbir azalma olmayacak ve patlıcan kızartması çok daha hafif, dışı çıtır, içi yumuşacık bir kıvama kavuşacak. Midenizi yormayacak bu muhteşem lezzet sırrını bir sonraki kızartma gününüzde mutlaka deneyin!