Limonlu Suda Bekletme Efsanesini Unutun!
Yıllarca bize taze bamya pişirirken salyalanmasını önlemek için bamyaları saatlerce limonlu suda bekletmemiz gerektiği söylendi. Ancak mutfak otoritelerinin ve usta aşçıların uyguladığı sır bambaşka!
- Sigara böreği sarılırken ucuna sürülen unlu su tavada patlamayı tamamen durduruyor.
- Küp doğranmış tavuk göğsüne sürülen karbonatlı yoğurt ızgarada kurumayı tamamen engelliyor.
- Tarhana çorbası kaynamadan tencereye eklenen sarımsak ezmesi fermantasyon aromasını anında katlıyor.
- Sulu k`ofte harcına katılan irmik kaynarken etlerin dağılmasını saniyeler içinde durduruyor.
- Bütün tavuk derisine sürðlen pekmezli yoğurt sosu mangal çıtırlığını anında garantiliyor.
Salyalanmayı Saniyeler İçinde Durduran Bilimsel Gerçek
Peki bu mucizevi yöntem nasıl çalışıyor? İşin sırrı domatesin doğal asiditesinde ve tencereye dışarıdan su eklenmemesinde gizli. Bamyaları tencereye alıp üzerine sadece bolca doğranmış domates ekleyerek kavurmaya başladığınızda, domatesin içindeki doğal asit bamyaların gözeneklerini anında mühürler.
Ortama dışarıdan hiçbir ekstra sıvı (su) girmediği için, bamyanın içindeki o istenmeyen yapışkan sıvının dışarı sızma ihtimali sıfıra iner. Yüksek ısı ve domatesin güçlü asidi birleştiğinde bamyalar kendi formunu korur ve salyalanma riski saniyeler içinde tamamen ortadan kalkar.
Lokum Gibi Bamya İçin Altın Kural
Artık saatlerce süren ön hazırlıklarla vakit kaybetmenize gerek yok. Tek yapmanız gereken bamyaları ayıklamak ve sadece bol domatesle, kendi suyunda kavurmak. Bu ezber bozan yöntemle lokum gibi pişen, asla sünmeyen ve lezzetini tam anlamıyla koruyan kusursuz bir taze bamya yemeği hazırlayabilirsiniz. Mutfaktaki bu şaşırtıcı tekniği hemen deneyin ve farkı kendi gözlerinizle görün!