Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan yeşil mercimek, hem besleyiciliği hem de lezzetiyle sofralarımızın baş tacıdır. Ancak birçoğumuzun mutfakta karşılaştığı o sinir bozucu sorunu hepimiz biliyoruz: Haşlanırken kabukları ayrılan ve püreye dönen mercimekler!
Sürekli Kaynar Su Efsanesini Unutun!
- Kalamar halkaları kızartılmadan önce şekerli sütte bekletildiğinde o lastiksi dokusunu tamamen kaybediyor.
- Kuru fasulye kaynarken tencereye atılan yarım elma kabukların ayrılmasını tamamen engelliyor.
- Havuçlu kek harcına giren havuçların suyunu sıkmak içinin çiğ kalmasını önlüyor.
- Tavuk suyu çorbasına kaynarken atılan bütün soğan suyun bulanıklaşmasını anında engelliyor.
- Kırmızı lahana turşusuna eklenen yeşil elma dilimi rengini anında mora çeviriyor.
Buz Küpleri Kabukları Nasıl Kurtarıyor?
Yeşil mercimek haşlanırken suya atılan birkaç buz küpü, tencerede ani bir ısı değişimi (şoklama) yaratır. Bu termal şok, mercimeğin dış kabuğunu anında sıkılaştırır ve pişme süreci boyunca kabukların iç kısımdan ayrılmasını tamamen durdurur. Sonuç? Dağılmayan, diri ve pürüzsüz görünümlü mükemmel yeşil mercimekler.
Adım Adım Şoklama Yöntemi
- Adım 1: Yeşil mercimekleri tencereye alın ve üzerini geçecek kadar oda sıcaklığında su ekleyerek ocağın altını açın.
- Adım 2: Su tam kaynama noktasına gelip fokurdamaya başladığında ocağın altını kısmayın.
- Adım 3: Tam bu esnada tencerenin içine 3-4 adet buz küpü atın. Suyun kaynaması aniden duracaktır.
- Adım 4: Suyun tekrar kaynamasını bekleyin ve ardından ocağı kısarak normal pişirme sürecinize devam edin.
Bu akıllıca mutfak hilesi sayesinde artık kara suyu çıkan, kabukları yüzen ve lapa olmuş yeşil mercimek yemeklerine veda edebilirsiniz. Misafirlerinize tane tane dökülen, görsel bir şölen sunan o nefis tarifleri hazırlamak artık çok daha kolay!