Mükemmel bir bütün fırın tavuk hazırlamanın en büyük sırrı nedir? Çoğu ev aşçısı, tavuğun derisini nar gibi kızartmak ve çıtır çıtır yapmak için deriyi bolca tereyağına veya sıvı yağa bulamak gerektiğine inanır. Ancak profesyonel mutfaklarda durum bambaşka! Ağızda cam gibi dağılan o mükemmel dokuyu elde etmenin yolu yağdan değil, bilimden geçiyor.
Tereyağı Efsanesini Unutun
- Dondurucuda bekletilen rulo kıyma tavada pişirildiğinde gerçek yaprak döner dokusunu kazanıyor
- Nohut haşlama suyuna atılan karbonat kabukları saniyeler içinde tamamen soyuyor
- Anne köftesi harcına katılan bir kaşık yoğurt etin tavada küçülmesini anında engelliyor
- Yaprak sarma tenceresine dökülen maden suyu asma yapraklarının lokum gibi pişmesini sağlıyor.
- Süt yerine ılık yoğurt suyu kullanılan poğaçalar fırında üç kat kabarıyor
Sırrımız: Karbonatlı Su Karışımı
Çiğ tavuğun derisine sadece karbonat ve su karışımı sürmek, oyunun kurallarını tamamen değiştiriyor. Peki bu nasıl çalışıyor? Karbonat, tavuk derisinin pH seviyesini yükseltir. Bu alkali ortam, derideki proteinlerin çok daha hızlı parçalanmasını sağlar. Sonuç mu? Fırında piştikçe pürüzsüzleşen, kuruyan ve kelimenin tam anlamıyla cam gibi çıtırdayan restoran kalitesinde bir deri.
Nasıl Uygulanır?
Bu profesyonel tekniği evde uygulamak inanılmaz derecede kolaydır. Bir çay kaşığı karbonatı, yarım çay bardağı su ile tamamen çözünene kadar karıştırın. Tavuğu fırına vermeden hemen önce, kağıt havluyla iyice kuruladığınız çiğ derinin üzerine bir mutfak fırçası yardımıyla bu karışımı ince bir tabaka halinde sürün. Fırın kapağını açtığınızda altın renginde, bıçağı dokundurduğunuz an çıtırdamasını duyacağınız o kusursuz bütün fırın tavuk ile karşılaşacaksınız.