Tavuk Gögsu Asla Kuru Olmak Zorunda Degil!
Yillardir bize ögretilen bir efsane var: Tavuk gögsü yagsiz oldugu için izgarada ister istemez kurur ve sertlesir. Bu yüzden birçogumuz tavugu saatlerce bol yagli, salçali ve baharatli soslarda bekletiriz. Ancak usta seflerin sirri bambaska! Yüksek yagli marinasyonlara veda edin. Izgarada o meshur lokanta yumusakligina ve sululuguna ulasmanin tek yolu kefir kullanmaktan geçiyor.
Laktik Asit Mucizesi: Limon Neden Eti Bozar, Kefir Neden Güzellestirir?
- Mantar sote pişerken tuzu erken eklemek mantarların tüm suyunu saniyeler içinde salıyor.
- Tel şehriye çorbasına kaynarken sıkılan yarım limon hamurların lapa olmasını anında durduruyor
- Somun ekmek pişirirken fırın tabanına konulan buz küpleri o meşhur çıtırlığı yaratıyor.
- Zeytinyağlı taze fasulye kavrulurken tencereye atılan buz küpleri sebzenin sararmasını tamamen durduruyor
- Kısır harcındaki salçayı zeytinyağında önceden kavurmak bulgurun midede şişmesini tamamen engelliyor.
Kefir, limonun aksine çok daha hafif ve yavas çalisan bir asit profiline sahiptir. Kefirin içerdigi laktik asit ve canli enzimler, tavuk gögsündeki sert kas liflerini nazikçe gevsetir. Eti lapa haline getirmeden protein yapisini esnetir. Bu sayede et, pisirme sirasinda kendi dogal suyunu içeride hapseder ve o efsanevi yumusakliga ulasir.
Kefirle Mükemmel Tavuk Gögsü Marinasyonu Nasil Yapilir?
Uygulamasi son derece basit:
- Tavuk gögsü dilimlerini derin bir kaba alin.
- Üzerini geçecek kadar sade kefir ekleyin. Istege bagli olarak sarimsak, karabiber ve kekik ilave edebilirsiniz.
- En az 4 saat (vaktiniz varsa buzdolabinda bir gece) dinlendirin.
- Izgaraya atmadan önce fazla kefiri hafifçe siyirin ve orta-yüksek ateste mühürleyerek pisirin.
Sonuca inanamayacaksiniz. Biçagin yag gibi kaydigi, içi sulu sulu kalan o meshur lokanta tavugunu evinizde kusursuzca hazirlamis olacaksiniz!