Suda yıkanan kültür mantarları tavada kavrulurken saniyeler içinde bütün lezzetini kaybediyor

• Nohut haşlama suyuna atılan karbonat kabukları saniyeler içinde tamamen soyuyor
• Tavuk göğsünü ızgaradan önce turşu suyunda bekletmek etin kurumasını tamamen önlüyor
• Ev yapımı böreklerin üzerine sürülen sulandırılmış yoğurt fırında yanmayı tamamen engelliyor
• Kızartmalık balıkları un yerine irmiğe bulamak tavadaki yağ çekimini anında durduruyor
• Zincir marketler kendi markalı sızma zeytinyağlarında prina karışımı satışını tamamen durduruyor.

Mutfağa girdiğimizde hijyen gereği aldığımız her sebzeyi bol suyla yıkamak en köklü alışkanlıklarımızdan biridir. Ancak söz konusu kültür mantarı olduğunda, bu masum hijyen adımı yemeğinizin bütün lezzetini saniyeler içinde yok eden büyük bir hataya dönüşüyor.

Mantarların yapısı adeta bir sünger gibidir. Musluk altında yıkadığınızda suyu hızla içlerine hapsederler. Sıcak tavaya attığınızda ise bu hapsedilmiş suyu dışarı salar ve kavrulmak yerine kendi buharında ve suyunda haşlanmaya başlarlar. Sonuç mu? Saniyeler içinde kararmış, diriliğini yitirmiş ve lezzetini tamamen kaybetmiş lastik gibi mantarlar.

Peki, profesyonel mutfaklarda kültür mantarı nasıl temizleniyor? Usta şeflerin uyarısı çok net: Mantarları kesinlikle suyla yıkamayın! Üzerindeki toprak kalıntılarını temizlemek için hafif nemli bir bez veya kağıt havlu ile nazikçe silme yöntemini kullanın. Eğer çok kirliyse dış zarını ince bir tabaka halinde soymak da harika bir alternatiftir. Bu ufak ama hayati teknik sayesinde mantarlarınız tavada asla sulanmayacak, altın renginde kusursuzca mühürlenerek o yoğun ve nefis lezzetini tabağınıza taşıyacaktır.