Patates püresi hazırlarken bugüne kadar uyguladığınız tüm yöntemleri unutun. Hemen herkesin alışkanlığı olan patatesleri suda haşlama tekniği, aslında o çok arzuladığınız ipeksi dokuya ulaşmanızın önündeki en büyük engel. Ünlü şeflerin sırrını açıklıyoruz: Patatesleri suda değil, doğrudan sütte haşlamak!
- Kısır harcı yoğrulurken eklenen buzlu su bulgurun lapa olmasını anında engelliyor.
- Sünger kek fırından çıkınca ters çevrildiğinde çökme problemini saniyeler içinde tamamen çözüyor.
- Kabak mücver harcına eklenen mısır unu sebzenin yağ çekmesini tamamen durduruyor.
- Kabak mücveri harcına katılan mısır unu kızartma esnasında yağ çekmesini durduruyor.
- Sünger kek hamuruna katılan kaynar su sütün aksine kabarmayı ikiye katlıyor.
Sütte Haşlamanın Bilimsel Sırrı
Patatesler sütün içinde yavaşça piştiğinde, nişasta sütün içindeki yağları ve proteinleri yavaş yavaş emer. Suyla dolup şişmek yerine, sütün zengin dokusunu içine hapseder. Bu yavaş emilim süreci, patateslerin püre haline getirildiğinde pütürsüz, ultra ipeksi ve tam anlamıyla ünlü restoranların menülerindeki o kusursuz dokuda olmasını sağlar. Ayrıca, haşlama sırasında sütün içine ekleyeceğiniz bir diş sarımsak veya bir dal taze kekik, aromanın patatesin ta içine kadar işlemesine olanak tanır.
Nasıl Uygulanır?
Patateslerinizi küp küp doğrayın ve geniş bir tencereye alın. Üzerlerini hafifçe geçecek kadar süt ekleyin. Sütün taşmaması veya dibinin tutmaması için ocağınızı mutlaka kısık ateşe ayarlayın ve ara sıra nazikçe karıştırın. Patatesler sütü çekip iyice yumuşadığında, süzmenize bile gerek kalmadan, kalan az miktardaki süt ve bir parça tereyağı ile tencerenin içinde ezin. Sonuç mu? Hayatınızda yediğiniz en kremsi, en lezzetli ve dokusuyla herkesi büyüleyecek patates püresi!