Dondurulmuş mantı haşlama suyuna eklenen bir bardak soğuk su hamurun dağılmasını durduruyor

Dondurulmuş mantı pişirirken en büyük kabusumuz, o özenle hazırlanmış hamurların haşlama suyunda bir anda dağılması ve kıymaların suya karışmasıdır. Hepimiz, mantının tıpkı makarna gibi sürekli ve şiddetli bir şekilde fokurdayan suda kaynatılması gerektiğine inanırız. Ancak usta aşçıların sırları bu yaygın inancın büyük bir hata olduğunu söylüyor!

• Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
• Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
• Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
• Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
• Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.

Sürekli yüksek ısıda kaynayan su, dondurulmuş hamurun dış yüzeyini hızla yumuşatır ve şiddetli fokurdama hamura mekanik zarar verir. Bu da hamurun çatlamasına ve o lezzetli iç harcın suya kaçmasına yol açar. İşte tam bu noktada mutfak hayatınızı kurtaracak o efsanevi tüyo devreye giriyor.

Bir Bardak Soğuk Suyun Mucizesi

Mantılarınızı ocaktan almaya çok kısa bir süre kala, o fokur fokur kaynayan tencerenin içine tam bir bardak buz gibi soğuk su ekleyin. Bu ani ısı değişimi, kaynamayı anında durdurur ve hamuru şoklayarak sıkılaşmasını sağlar. Sıkılaşan hamur, içindeki kıymalı harcı adeta bir kasa gibi kilitler ve yırtılmaları tamamen önler.

Sonuç mu? Tabağınıza aldığınızda formunu mükemmel şekilde koruyan, dağılmamış ve restoran kalitesinde pişen mantılar! Bir dahaki sefere dondurulmuş mantı pişirirken bu basit ama dahiyane taktiği mutlaka deneyin ve mutfaktaki ustalığınızı konuşturun.