Evde kıymalı pide yaparken fırından çıkan o taş gibi sert kenarlarla karşılaşmaktan yoruldunuz mu? Geleneksel Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan pidenin ustalık gerektiren çok ince bir sırrı var. Çoğu ev aşçısı, hamurun ıslanıp vıcık vıcık olmasını engellemek için domateslerin suyunu süzerek harca ekler. Ancak bu, pide yapımında yapılan en büyük hatadır!
Ustalık Sırrı: Domates Suyu
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Buhar Etkisiyle Yumuşacık Kenarlar
Kıymalı pide harcını hazırlarken domatesleri ince ince doğrayıp kendi doğal suyuyla birlikte kıymaya karıştırdığınızda, fırın içindeki pişme dinamiğini tamamen değiştirirsiniz. Yüksek sıcaklıktaki fırına giren pide, bu su sayesinde üstten aşağıya doğru doğal bir buhar banyosu yapar. Et karışımının içinde tutulan bu domates suyu buharlaşarak pideyi üstten pişirir, kenarların kuruyup çatlamasını engeller ve tam kıvamında yumuşaklıkta kalmasını sağlar.
Bir dahaki sefere kıymalı pide yaparken süzgeçleri ortadan kaldırın. Malzemelerinizi doğal sularıyla harmanlayın ve fırından çıkan o mükemmel usta işi lezzetin tadını çıkarın!