Herkesin favori tatlılarından biri olan ıslak kek, evde yapıldığında genellikle pastanelerdeki o kusursuz, süngerimsi dokuya sahip olmaz. Tarif defterlerinde veya internette gördüğümüz en yaygın talimatlardan biri ‘Sıcak kekin üzerine sıcak sosu dökün’ şeklindedir. Ancak bu, mutfakta yapabileceğiniz en büyük hatalardan biridir!
Neden Sıcak Sos Kekinizi Mahvediyor?
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Gerçek Pastane Sırrı: Sabır
Ünlü pastanelerin sırrı aslında çok basittir: Kekin tamamen soğumasını beklemek. Mükemmel ıslak kek için kekin fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelmesine izin vermelisiniz. Kek soğudukça iç dokusu sabitlenir ve gözenekler sosu emmek için adeta gerçek bir sünger formunu alır. Sosunuz ılık olsa bile, kekiniz mutlaka soğumuş olmalıdır. Böylece sos, yapıyı bozmadan yavaşça gözeneklerden içeri sızar.
Bir dahaki sefere ıslak kek yaparken bu mutfak hilesini mutlaka deneyin. Kekinizin hamurlaşmadığını, aksine çikolata sosunu tam kıvamında içine çekerek bulut gibi hafif bir pastane lezzetine dönüştüğünü göreceksiniz!