- Fırın sütlaç kaselerinin üzerine serpilen pudra şekeri o meşhur yanık kabuğu oluşturuyor.
- İrmik helvası şerbetine katılan soğuk süt şekerin kristalleşmesini tamamen durduruyor.
- Yaprak sarma tenceresine dökülen maden suyu asma yapraklarının lokum gibi pişmesini sağlıyor.
- Yayla çorbasına tuzu kaynamadan önce eklemek yoğurdun kesilmesini anında garantiliyor.
- Lokanta usulü mercimek çorbası kıvamını sadece kavrulmuş unla hazırlanan sosla kazanıyor
Birçoğumuz yoğurdun üzerinde biriken o yeşilimsi suyu hiç düşünmeden lavaboya döküyoruz. Oysa bu değeri bilinmeyen sıvı, ılık sütten bile çok daha üstün olan tamamen doğAl bir hamur geliştiricidir. Poğaca hamuruna kattığınızda, sıradan bir ev tarifini pastane kalitesine çıkaran gizli gücün kendisidir.
Laktik Asidin Glüten Üzerindeki Mucizesi
Peki bu işlem tam olarak nasıl çalışıyor? Yoğurt suyunun içindeki doğAl laktik asit, hamurdaki glüteni adeta bir nemlendirici gibi besler ve pürüzsüz bir esneklik kazandırır. Poğaca hamuruna eklendiğinde bu asidik yapı, hamurun fırınlandıktan sonra nemini kaybetmesini ve kurumasını tamamen durdurur. Glüten ağlarının suyu içeride güvenle hapsetmesini sağlayarak bayatlama sürecini tam bir haftaya kadar erteler. Artık kavanozun dibindeki o yeşilsi suyu dökmek yerine tariflerinizin başrolüne taşıyın; günlerce şeklini ve yumuşaklığını koruyan puf puf sonuçların tadını çıkarın.