Evde pastane poğaçası yaparken hepimizin en büyük derdi, fırından ilk çıktığı andaki o puf puf yumuşaklığın ertesi gün kaybolmasıdır. Bugüne kadar fırıncıların sırrının bol maya kullanmak olduğu düşünüldü. Ancak bu büyük bir yanılgı! Usta ellerden çıkan gerçek bir pastane poğaçası sırrı bambaşka bir malzemede gizli: Yoğurt kaymağı.
Bol Maya Yumuşak Tutar Efsanesine Veda Edin
- Karadeniz çayı demlenmeden önce soğuk suyla yıkandığında midede yarattığı ekşimeyi tamamen sıfırlıyor
- Kıymalı pide harcına suyuyla eklenen domatesler hamurun fırında kurumasını anında tamamen durduruyor.
- Aşurelik buğdayı kaynar su yerine ılık sütle haşlamak o meşhur kıvamı garantiliyor.
- İrmik helvasına kavururken eklenen süt tozu lokanta kıvamını anında garantiliyor
- Kuru kekik soteleme işleminde erken eklendiğinde yemeğin tüm lezzetini anında acılaştırıyor
Yoğurt Kaymağı Bayatlamayı Nasıl Durduruyor?
Yoğurt kaymağındaki zengin süt yağı, hamurun içindeki nemi hapseder. Bu doğal koruyucu etki sayesinde pastane poğaçası günlerce tazeliğini korur, iç dokusu tıpkı ilk günkü gibi nemli ve yumuşacık kalır. Yoğurt kaymağının asidik yapısı aynı zamanda mayanın daha dengeli çalışmasını sağlayarak lezzeti derinleştirir.
Nasıl Uygulanır?
Standart poğaça tarifinizdeki sıvı yağ veya tereyağı miktarını bir miktar azaltıp, yerine 2-3 yemek kaşığı taze yoğurt kaymağı ekleyin. Hamuru yoğururken kaymağın oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Bu ufak dokunuşla, günlerce bayatlamayan, tel tel dökülen ve ağızda dağılan efsanevi poğaçalara imza atacaksınız.