Evde lahmacun yapmak, sokak lezzetlerini mutfağımıza taşımanın en keyifli yolu olsa da, ev yapımı lahmacun denemelerinde genellikle aynı hüsranla karşılaşırız: Kuruyan kenarlar ve fırının ısısıyla suyunu kaybedip sertleşen bir et harcı. Pek çok kişi harca ekstra sıvı eklemenin, o incecik hamuru ıslatıp hamurlaştıracağını ve fırınlamayı mahvedeceğini düşünür. Ancak bu ezberi bozmanın tam zamanı!
Maden Suyu ile Gelen Mükemmellik
- Yayla çorbası kaynarken atılan tuz yoğurdun yapısını saniyeler içinde tamamen kesiyor.
- Kuru mayayı ılık su yerine maden suyuyla açmak hamuru anında ikiye katlıyor.
- Dondurulmuş mantı haşlama suyuna eklenen bir bardak soğuk su hamurun dağılmasını durduruyor
- Karadeniz çayı demlenmeden önce soğuk suyla yıkandığında midede yarattığı ekşimeyi tamamen sıfırlıyor
- Kıymalı pide harcına suyuyla eklenen domatesler hamurun fırında kurumasını anında tamamen durduruyor.
Çatlayan Kenarlara Kesin Çözüm
Maden suyunun yarattığı bu mikro hava kabarcıkları, lahmacunun fırında olağanüstü derecede sulu kalmasını sağlarken, aynı zamanda fırının içindeki nem dengesini korur. Böylece hamurun kenarları kuruyup taş gibi sertleşmez veya dürüm yaparken çatlamaz. Sonuç; çıtır çıtır ama esnek, içi ise yumuşacık ve tam kıvamında bir lezzettir.
Nasıl Uygulanır?
Bir dahaki sefere ev yapımı lahmacun harcınızı hazırlarken, tüm malzemeleri yoğurduktan sonra üzerine sadece çeyrek çay bardağı maden suyu gezdirin ve iyice karıştırın. İncecik açtığınız hamurun üzerine bu harcı yaydığınızda ve fırından ilk sıcaklığıyla çıkardığınızda, aradaki o inanılmaz sulu ve yumuşak farkı anında göreceksiniz. Artık favori kebapçınız kendi mutfağınız!