Reçel Yapımında Yılların Çilesi Bitiyor!
Annelerimizin ve anneannelerimizin saatlerce ocak başında bekleyip, ellerinde bir kevgirle çilek reçelinin üzerindeki o inatçı köpükleri tek tek aldığı günleri hatırlıyor musunuz? Saatler süren o zahmetli ve yorucu gelenek aslında tamamen gereksizmiş. Çilek reçeli yaparken tencerenin başında nöbet tutup köpük avına çıkmanıza artık hiç gerek yok.
Sırrımız: Fındık Büyüklüğünde Tereyağı
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Peki Bu Mucize Nasıl Gerçekleşiyor?
İşin sırrı tamamen kimyada gizli. Meyvelerin doğal yapısında bulunan pektin maddesi kaynadıkça yüzey gerilimini artırarak yoğun bir köpük tabakası oluşturur. Tencereye eklediğiniz o küçücük tereyağındaki süt yağları, saniyeler içinde bu yüzey gerilimini kırar. Yağ molekülleri pektin ağını parçalayarak köpük oluşumunu anında engeller ve taşma riskini ortadan kaldırır. Böylece hem zamandan tasarruf edersiniz hem de mutfağınız batmaz.
Bir sonraki çilek reçeli denemenizde bu basit ama dâhiyane yöntemi mutlaka uygulayın, farka inanamayacaksınız!