Sert dana eti marinasyonunda kullanılan kivi püresi lifleri yarım saatte tamamen parçalıyor

Saatlerce Beklemeye Son Verin

Yıllarca büyüklerimizden aynı sırrı duyduk: Sert dana eti pişirmeden önce yoğurt, sirke veya süt içinde tam 24 saat terbiye edilmelidir. Ancak mutfak kimyası bu eski alışkanlığı tamamen yerle bir ediyor. Eğer etinizin lokum gibi olmasını istiyorsanız, asitlerin yavaş etkisine mahkum değilsiniz.

Sırrımız: Kivi Püresi ve Aktinidin Enzimi

• Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
• Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
• Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
• Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
• Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.

Ucuz ve sert bir dana etini lüks restoranlardaki pamuk gibi bifteklere dönüştürmenin en agresif ve hızlı yolu kivide saklı. Kivinin içinde bulunan aktinidin enzimi, etin bağ dokularını ve kas liflerini mikroskobik düzeyde hızla parçalar. Yoğurt veya limonun asidik yapısının bir günde yapamadığını, kivi püresi sadece 30 dakika içinde gerçekleştirir.

Nasıl Uygulanır?

Uygulaması inanılmaz derecede basit fakat bir o kadar da dikkat gerektiriyor:

• Bir adet olgunlaşmış kiviyi ezerek püre haline getirin.
• Sert dana eti dilimlerinin her iki yüzeyine bu püreyi masaj yaparak yedirin.
• Oda sıcaklığında tam olarak 30 dakika bekletin. (Dikkat: Süreyi aşarsanız etiniz püre formuna dönüşebilir!)
• Sürenin sonunda eti durulayın, kurulayın ve en sevdiğiniz yöntemle mühürleyerek pişirin.

Bu yöntem sayesinde bütçe dostu sert dana eti kesimleri, damakta dağılan birinci sınıf bir gastronomi harikasına dönüşecek. Afiyet olsun!