Karnıyarık patlıcanlarına sürülen yumurta akı fırında yağ çekmesini anında tamamen durduruyor.

Türk mutfağının başyapıtlarından olan karnıyarık, lezzetiyle sofraların yıldızı olsa da yapım aşamasında ciddi bir kabusa dönüşebilir: Sünger gibi yağ çeken patlıcanlar! Yıllardır bize öğretilen, patlıcanın lezzetli olması için o yağı mutlaka içine hapsetmesi gerektiği efsanesidir. Ancak mutfak otoritelerinin ve usta şeflerin sır gibi sakladığı zekice bir yöntem, bu durumu tamamen tersine çeviriyor.

Yağ Süngeri Efsanesine Son Veren Mucize: Yumurta Akı

• Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
• Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
• Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
• Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
• Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.

Karnıyarık patlıcanları kızartılırken veya fırınlanırken adeta bir yağ deposuna dönüşür. Çoğu kişi bu durumu engellemek için tuzlu suda bekletme veya havlu kağıtla fazla yağı alma gibi klasik yöntemlere başvurur. Ne var ki, bu yöntemler patlıcanın yağ çekmesini tamamen durdurmaya yetmez. İşte tam bu noktada, ezber bozan o mutfak hilesi devreye giriyor: Yumurta akı. Karnıyarık patlıcanlarına sürülen yumurta akı fırında yağ çekmesini anında tamamen durduruyor.

Yumurta Akı Nasıl Bir Koruyucu Kalkan Oluşturuyor?

Patlıcanların üzerine sürülen ince bir tabaka yumurta akı, ısıyla temas ettiği ilk anda görünmez bir bariyer görevi görür. Bu incecik kalkan, patlıcanın gözeneklerini mühürleyerek dışarıdan içeriye yağ girişini saniyesinde bloke eder. Üstelik yumurta akı, lezzet üzerinde hiçbir olumsuz etki bırakmaz ve kokusu asla yemeğe geçmez. Sonuç mu? Dışı nar gibi kızarmış, içi yumuşacık ama damarlarında o ağır yağı barındırmayan kusursuz bir zemin.

Adım Adım Sağlıklı Karnıyarık Patlıcanları Hazırlığı

Bu dahiyane yöntemi uygulamak ise son derece basit:

• Patlıcanları her zamanki gibi alacalı soyup tuzlu suda acısını alın ve tamamen kurulayın.
• Bir kapta sadece bir adet yumurtanın akını iyice çırpın.
• Bir fırça yardımıyla bu yumurta akını patlıcanların her tarafına ince bir zar şeklinde sürün.
• Ardından patlıcanlarınızı ister hafifçe yağladığınız tavada ön kızartma işleminden geçirin, isterseniz doğrudan fırın tepsisine dizip fırınlayın.

Gözenekleri kapanan karnıyarık patlıcanları, tavadaki veya tepsideki yağı emmek yerine kendi nemini içinde tutarak pişer. Artık o ağır, mideyi yoran karnıyarıklara veda edip; son derece hafif, formunuzu koruyan ve asıl patlıcan lezzetini ön plana çıkaran o muhteşem tarife merhaba diyebilirsiniz. Deneyin ve mutfaktaki bu mucizevi değişime kendi gözlerinizle şahit olun!