Patates Kızartmasında Bildiğiniz Her Şeyi Unutun
Mükemmel, çıtır çıtır ve yağ çekmemiş bir patates kızartması yapmak mutfaktaki en büyük sınavlarından biridir. Çoğumuz patatesleri doğradıktan sonra nişastasını salması için suda bekletiriz. Hatta su berraklaşana kadar yıkamak, nesilden nesile aktarılan altın bir kuraldır. Ancak mutfak otoritelerinin sırrı bambaşka! Sadece nişastayı akıtmak yetmiyor; aslında nişastayı stratejik olarak geri eklemeniz gerekiyor.
Buzlu Su ve Mısır Nişastası Mucizesi
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Nasıl Uygulanır?
Uygulaması inanılmaz derecede basit:
- Patateslerinizi dilediğiniz kalınlıkta dilimleyin.
- Derin bir kaseye buzlu su doldurun ve içine 1-2 tatlı kaşığı mısır nişastası ekleyip karıştırın.
- Dilimlediğiniz patatesleri bu karışımın içinde yaklaşık 15-20 dakika bekletin.
- Sudan çıkarıp kağıt havluyla iyice kurulayın ve kızgın yağa atın.
Neden İşe Yarıyor?
Bu yöntemin arkasında harika bir mutfak kimyası var. Buzlu su patatesin hücre duvarlarını sıkılaştırırken, suya eklediğiniz nişasta dış yüzeyde mikroskobik bir kalkan oluşturur. Bu incecik bariyer, kızgın yağ ile temas ettiği anda mühürlenir. İçine yağ sızmamış, dışı çıtır, içi lokum gibi patatesleriniz hazır!