Fırında veya mangalda bütün tavuk pişirirken dışının nar gibi kızarması ve çıtır çıtır olması hepimizin en büyük hayalidir. Yıllardır bize öğretilen klasik yöntem, tavuğun derisine bolca tereyağı veya sıvı yağ sürmektir. Ancak mutfak sırları dünyasında kuralları baştan yazan yepyeni bir yöntem var!
Tereyağını Unutun: Sır Pekmez ve Yoğurt İkilisinde
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Bilimsel ve Lezzetli Gerçek
İşin sırrı kimyasal bir reaksiyonda gizli. Pekmezin içindeki doğal şekerler, ısıya maruz kaldığında çok hızlı bir şekilde karamelize olarak deriye o muhteşem rengi ve hafif tatlı çıtırlığı veriyor. Yoğurt ise içerdiği laktik asit sayesinde tavuğun derisini yumuşatıp inceltiyor, böylece ısı derinin içine işlerken dış yüzeyin kusursuzca mühürlenmesini sağlıyor. Sonuç mu? İçi sulu sulu, dışı ise kelimenin tam anlamıyla mangal çıtırlığında bir bütün tavuk.
Nasıl Uygulanır?
Küçük bir kasede 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı pekmez, dilediğiniz baharatlar ve çok az zeytinyağını pürüzsüz olana dek çırpın. Bu karışımı, fırına veya ızgaraya girmeden hemen önce tavuğun derisine masaj yaparak yedirin. İlk ısırıkta o inanılmaz çıtırlığı duyduğunuzda, yıllardır neden bu yöntemi denemediğinizi sorgulayacaksınız!