Şifa kaynağı tavuk suyu çorbası yaparken, suyun berrak ve iştah açıcı görünmesi ustalık gerektiren bir detaydır. Çoğu kişi cam gibi berrak bir et suyu elde etmenin tek yolunun, kaynama süresince tencerenin başında bekleyip yüzeyde biriken köpükleri (kefi) sürekli bir kaşık yardımıyla almak olduğuna inanır. Ancak uzman aşçıların mutfak sırları, bu zahmetli ve yorucu inancı tamamen yıkıyor!
Kaşıkla Köpük Toplamaya Son Verin
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Bütün Bir Soğanın Mucizevi Mıknatıs Etkisi
Kaynayan tavuk suyu çorbanızın bulanıklaşmasını anında engellemek için tek ihtiyacınız olan şey: kabukları soyulmuş, bütün bir kuru soğan! Tavuklar kaynamaya başladığı anda tencerenin içine atacağınız bu bütün soğan, adeta doğal bir mıknatıs görevi üstlenir.
Bu Yöntem Nasıl İşe Yarıyor?
- Mıknatıs Özelliği: Bütün halindeki soğan, suyun içinde serbestçe dolaşan, köpüren ve bulanıklığa neden olan mikro protein parçacıklarını yüzeyde kendine doğru çeker ve hapseder.
- Kristal Berraklık: Tüm tortuları ve istenmeyen partikülleri bünyesinde toplayan soğan sayesinde, et suyu hiçbir bulanıklık belirtisi göstermeden kristal berraklığına kavuşur.
- Derin ve Zengin Lezzet: Suyun dokusunu bozmadan, yemeğinize harika, tatlı ve hafif bir restoran aroması katar.
Pişirme işlemi tamamlandığında, görevini başarıyla yerine getirmiş olan o bütün soğanı bir süzgeç veya kevgir yardımıyla tencereden alın ve atın. Geriye kalan mucize ise, en lüks restoranların mutfağından çıkmışçasına altın sarısı, ipeksi ve cam gibi berrak bir tavuk suyu olacaktır. Şimdiden afiyet olsun!