Kasap Sucuk Pişirirken Tavaya Eklenen Çeyrek Bardak Su Kurumayı Tamamen Engelliyor
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Restoran Usulü Dolgun ve Sulu Sucukların Sırrı
Evde sucuk pişirirken karşılaştığımız en büyük sorun, sucuğun tavaya değer değmez suyunu salıp kuruması ve baharatların yanmasıdır. Çoğu kişi sucuğu kendi yağında veya ekstra yağ ekleyerek yüksek ateşte mühürlemeye çalışır. Ancak bu yöntem sucuğun büzüşmesine ve sertleşmesine neden olur. İşte tam bu noktada profesyonel restoranların uyguladığı buharda pişirme ve mühürleme taktiği devreye giriyor.
Nasıl Uygulanır?
- 1. Adım: Dilimlediğiniz kasap sucuk parçalarını soğuk veya hafif ılık tavaya dizin.
- 2. Adım: Üzerine çeyrek çay bardağı su ekleyin ve ocağın altını orta dereceye getirin.
- 3. Adım: Su ısındıkça sucuklar önce buharda nazikçe pişmeye başlayacaktır. Bu aşama, sucuğun içindeki katı yağın baharatları yakmadan usulca erimesini sağlar.
- 4. Adım: Su tamamen buharlaştığında, sucuklar puf puf kabaracak ve kendi eriyen lezzetli yağında kusursuzca kızarmaya başlayacaktır.
Sonuç: Kurumuş, kenarları kıvrılmış ve yanık baharat tadı veren sucuklar yerine; dışı parlak ve çıtır, içi ise adeta patlamaya hazır bir lezzet bombası gibi sulu kalan, tam anlamıyla restoran sunumuna uygun kasap sucuk elde edersiniz. Hafta sonu kahvaltılarınızda bu şef dokunuşunu mutlaka deneyin!
Read More