Mükemmel bir bütün fırın tavuk hazırlamanın en büyük sırrı nedir? Çoğu ev aşçısı, tavuğun derisini nar gibi kızartmak ve çıtır çıtır yapmak için deriyi bolca tereyağına veya sıvı yağa bulamak gerektiğine inanır. Ancak profesyonel mutfaklarda durum bambaşka! Ağızda cam gibi dağılan o mükemmel dokuyu elde etmenin yolu yağdan değil, bilimden geçiyor.
Tereyağı Efsanesini Unutun
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Sırrımız: Karbonatlı Su Karışımı
Çiğ tavuğun derisine sadece karbonat ve su karışımı sürmek, oyunun kurallarını tamamen değiştiriyor. Peki bu nasıl çalışıyor? Karbonat, tavuk derisinin pH seviyesini yükseltir. Bu alkali ortam, derideki proteinlerin çok daha hızlı parçalanmasını sağlar. Sonuç mu? Fırında piştikçe pürüzsüzleşen, kuruyan ve kelimenin tam anlamıyla cam gibi çıtırdayan restoran kalitesinde bir deri.
Nasıl Uygulanır?
Bu profesyonel tekniği evde uygulamak inanılmaz derecede kolaydır. Bir çay kaşığı karbonatı, yarım çay bardağı su ile tamamen çözünene kadar karıştırın. Tavuğu fırına vermeden hemen önce, kağıt havluyla iyice kuruladığınız çiğ derinin üzerine bir mutfak fırçası yardımıyla bu karışımı ince bir tabaka halinde sürün. Fırın kapağını açtığınızda altın renginde, bıçağı dokundurduğunuz an çıtırdamasını duyacağınız o kusursuz bütün fırın tavuk ile karşılaşacaksınız.