Nohut Soymak Artık Bir Çile Değil!
İpeksi, pürüzsüz ve lokanta usulü bir humus yapmanın altın kuralının nohutların kabuklarını soymak olduğunu hepimiz biliyoruz. Ancak o küçücük kabukları tek tek ayıklamak, mutfaktaki en sıkıcı ve zaman alıcı işlerden biridir. Peki ya size bu eziyeti saniyeler içinde bitirecek, üstelik hiçbir ekstra çaba gerektirmeyen muazzam bir mutfak sırrı olduğunu söylesek?
Mucizenin Adı: Karbonat
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Sistem Nasıl İşliyor? İşin Bilimsel Sırrı
Karbonatın (sodyum bikarbonat) yüksek pH değeri, nohut kabuklarında bulunan ve onları bir arada tutan pektin maddesinin yapısını hızla parçalar. Pektin zayıfladığında, kabuklar çekirdeğe tutunamaz hale gelir. Haşlama suyunun fokurdamasıyla oluşan hareket de bu zayıflamış kabukların anında nohuttan ayrılıp suyun yüzeyine çıkmasını sağlar.
Adım Adım Karbonatla Nohut Soyma Yöntemi
- 1. Adım: Geceden ıslattığınız nohutları süzün ve haşlama tenceresine alın.
- 2. Adım: Üzerini geçecek kadar su ekledikten sonra, 1 su bardağı nohut için yaklaşık 1 çay kaşığı karbonat ilave edin.
- 3. Adım: Suyu kaynamaya bırakın. Su kaynadıkça ve karbonat etkisini gösterdikçe kabukların saniyeler içinde ayrılıp suyun yüzeyine çıktığını göreceksiniz.
- 4. Adım: Yüzeye çıkan kabukları bir kevgir yardımıyla kolayca toplayın ve süzün.
İşte bu kadar basit! Artık saatlerinizi harcamadan, pürüzsüz humusların ve harika mezelerin tadını çıkarabilirsiniz. Mutfağınızda devrim yaratacak bu tüyoyu denemeden geçmeyin!