Yıllardır mutfaklarımızda değişmez bir kural vardır: Ev yapımı börek yaparken o harika kızarmış kabuğu elde etmek için fırına vermeden hemen önce üzerine yumurta sarısı sürülür. Ancak mutfak ustalarının sırrı olan yepyeni bir yöntem, bu geleneksel ve katı kuralı tamamen yıkıyor!
- Kakaolu kek harcına eklenen yarım fincan filtre kahve çikolata lezzetini dörde katlıyor.
- Taze fasulye tenceresine eklenen maden suyu sebzenin zümrüt yeşilini koruyor.
- Kasap köfte harcına eklenen sade maden suyu etin ızgarada küçülmesini tamamen engelliyor
- Makarna haşlama suyuna sıvı yağ eklemek sosun hamura tutunmasını tamamen engelliyor.
- Limonlu kek harcına rendelenen beyaz kabuklar fırında acılaşarak tatlının lezzetini tamamen bozuyor.
Neden Sulandırılmış Yoğurt Kullanmalısınız?
Yoğurdun içindeki süt proteinleri, fırında yumurtaya kıyasla çok daha yavaş ve dengeli bir şekilde karamelize olur. Birkaç kaşık yoğurdu az miktarda su veya sıvı yağ ile çırparak ev yapımı böreklerinizin üzerine sürdüğünüzde, fırındaki ısı yüzeye eşit olarak dağılır. Bu sayede, böreğinizin iç harcı ve yufkaları ağır ağır tam kıvamında pişerken, üst katman asla yanmaz ve çıtır çıtır, homojen bir altın sarısı renge kavuşur.
Bir dahaki sefere mutfağa girdiğinizde o yumurtayı dolaba geri koyun. Ev yapımı böreklerin üzerine sürülen sulandırılmış yoğurt fırında yanmayı tamamen engelliyor ve misafirlerinize fırından yeni çıkmış, pastane usulü kusursuz lezzetler sunmanızı sağlıyor. Hemen deneyin ve aradaki inanılmaz farkı kendi gözlerinizle görün!