Kuru nohut haşlama suyuna eklenen maden suyu kabuklanmayı tamamen durduruyor.

Mutfaktaki En Büyük Bakliyat Sırrı Çözüldü

• Süzme yoğurt metal kaşıkla çırpıldığında meze yapımında gereken o ipeksi dokusunu kaybediyor.
• Kuru soğanları kavururken eklenen bir çimdik karbonat karamelizasyon süresini yarıya indiriyor.
• Arnavut ciğeri doğrandıktan sonra yıkandığında sertleşerek tüm lezzetini saniyeler içinde kaybediyor.
• Kırmızı mercimek çorbası kapağı kapalı tencerede pişirildiğinde o meşhur sarı rengini kaybediyor.
• Süt yerine ılık yoğurt suyu kullanılan poğaçalar fırında üç kat kabarıyor

Mutfakta kuru nohut pişirirken karşılaştığımız en sinir bozucu durumlardan biri, haşlama esnasında o ince kabukların soyulup yemeğin içinde yüzmesidir. Bakliyat haşlarken tencereye maden suyu eklemek ilk başta akla aykırı görünse de, aslında ardında kusursuz bir kimyasal çözüm yatıyor.

Maden Suyundaki Bikarbonat Mucizesi

Gıda uzmanlarına göre, maden suyunun içindeki doğal bikarbonatlar nohutun dış zarını eritmeden pektin yapısını saniyeler içinde yumuşatıyor. Geleneksel yöntemlerde saatlerce süren ve kabukların patlamasıyla sonuçlanan haşlama işlemi, bu basit dokunuşla mükemmel bir dengeye kavuşuyor. Maden suyu, kuru nohut tanelerinin bütünlüğünü korurken içini lokum gibi yapıyor ve kabuk atmasını tamamen engelliyor.

Nasıl Uygulanır?

Bir gece önceden ıslattığınız kuru nohutları süzüp haşlama tenceresine alın. Üzerini geçecek kadar içme suyu ve sadece bir şişe sade maden suyu ekleyin. Kaynamaya başladığında oluşan köpükleri kevgir yardımıyla hafifçe alın. Göreceksiniz ki, yemeğinizin veya humusunuzun dokusunu bozan o ayrışmış kabuklardan eser kalmayacak. Bu pratik ve bilimsel mutfak sırrı sayesinde bakliyat yemekleriniz artık çok daha lezzetli ve pürüzsüz olacak!