Kızartmalık biberlerin sapıyla bütün pişirilmesi yağ sıçramasını ve çekmesini anında durduruyor.

Mutfakta biber kızartmak genellikle bir cesaret testi gibidir. Tavaya attığınız an etrafa sıçrayan kızgın yağlar, sonrasında saatlerce temizlenmesi gereken bir ocak ve havlu kağıtlarla emdirmeye çalıştığımız o fazla yağ… Çoğumuzun ilk yaptığı şey, biberleri yıkadıktan sonra özenle saplarını kesip çekirdeklerini çıkarmaktır. Ancak ustaların yıllardır sır gibi sakladığı o dahiyane mutfak hilesi ezber bozuyor: Kızartmalık biberlerin sapıyla bütün pişirilmesi yağ sıçramasını ve çekmesini anında durduruyor.

Neden Saplarını Kesmemeliyiz?

• Süzme yoğurt metal kaşıkla çırpıldığında meze yapımında gereken o ipeksi dokusunu kaybediyor.
• Kuru soğanları kavururken eklenen bir çimdik karbonat karamelizasyon süresini yarıya indiriyor.
• Arnavut ciğeri doğrandıktan sonra yıkandığında sertleşerek tüm lezzetini saniyeler içinde kaybediyor.
• Kırmızı mercimek çorbası kapağı kapalı tencerede pişirildiğinde o meşhur sarı rengini kaybediyor.
• Süt yerine ılık yoğurt suyu kullanılan poğaçalar fırında üç kat kabarıyor

Biberin sapını kestiğinizde, içinin hava almasına ve kızgın yağın doğrudan biberin nemli, çekirdekli iç dokusuyla temas etmesine neden olursunuz. Yağın suyla buluştuğu o şiddetli an, mutfağınızın savaş alanına dönmesinin temel sebebidir. Aynı zamanda, içi açılan biber adeta bir sünger gibi tavadaki tüm yağı içine hapseder. Bu da hem midenizi yoran ağır bir yemeğe hem de gereksiz kalori alımına yol açar.

Doğal Bir Tıpa Görevi Görüyor

Çözüm ise aslında nesillerdir gözümüzün önünde duruyor: Biberleri bütün halde, saplarına hiç dokunmadan kızartmak! Biberin sapı, pişme esnasında kusursuz ve doğal bir tıpa görevi görerek dışarıyla içerisi arasındaki bağlantıyı tamamen keser. İçine yağ sızmasını engelleyen bu bariyer sayesinde, biberleriniz kendi buharında ağır ağır pişer. Sonuç; hiç yağ çekmemiş, dışı nar gibi kızarmış, içi ise lokum gibi yumuşacık biberlerdir. En önemlisi de o korkutucu yağ sıçramaları tamamen tarih olur.

Nasıl Uygulamalısınız?

Yapmanız gereken tek şey biberleri yıkayıp tamamen kuruladığınızdan emin olmak ve saplarını koparmadan bütün halde yağa bırakmaktır. Biberlerin dış yüzeyindeki su damlacıklarının da sıçramaya neden olabileceğini unutmayın, bu yüzden kağıt havlu ile kurulama adımı asla atlanmamalıdır. Bu pratik ve akıllıca mutfak hilesini denedikten sonra bir daha asla biber ayıklamakla vakit kaybetmeyeceksiniz. Hem mutfağınız tertemiz kalacak hem de çok daha hafif lezzetlerin tadını çıkaracaksınız!