Mutfakta doğru bilinen o kadar çok yanlış var ki, bazen en mükemmel sonucu elde etmek için ezber bozmak gerekir. Çoğumuz köfte yoğururken etin ve malzemelerin oda sıcaklığında olması gerektiğine inanarak büyüdük. Ancak söz konusu o meşhur, dışı nar gibi kızarmış, içi sulu sulu lezzet olduğunda, İnegöl köfte harcı için kurallar tamamen baştan yazılıyor. Eğer köftelerinizin ızgarada kurumasından veya pişerken tüm yağını dışarı kusarak mangalı alevlendirmesinden şikayetçiyseniz, usta aşçıların en akıllıca mutfak sırrını açıklıyoruz: Buzlu su!
Neden Oda Sıcaklığı Yerine Buzlu Su Kullanmalısınız?
- Süzme yoğurt metal kaşıkla çırpıldığında meze yapımında gereken o ipeksi dokusunu kaybediyor.
- Kuru soğanları kavururken eklenen bir çimdik karbonat karamelizasyon süresini yarıya indiriyor.
- Arnavut ciğeri doğrandıktan sonra yıkandığında sertleşerek tüm lezzetini saniyeler içinde kaybediyor.
- Kırmızı mercimek çorbası kapağı kapalı tencerede pişirildiğinde o meşhur sarı rengini kaybediyor.
- Süt yerine ılık yoğurt suyu kullanılan poğaçalar fırında üç kat kabarıyor
Buzlu Su Yağı Nasıl Hapseder?
İnegöl köfte harcı buzlu suyla yoğrulduğunda, kıymanın içindeki yağ molekülleri anında şoklanarak sertleşir. Bu ani soğuk etki, yağın ellerinizin ısısından etkilenip vaktinden önce erimesini kesin olarak önler. Yağ molekülleri sertliğini koruduğu için etin bağ dokusu arasına sımsıkı tutunur. Böylece köfteleriniz ızgaranın o yüksek ateşiyle buluşana kadar yağ erimez ve formunu korur. Izgara teline değdiği anda ise dışı mühürlenen köftenin merkezinde eriyen yağ, dışarı akmak yerine eti içeriden mükemmel bir şekilde nemlendirir. Sonuç mu? Asla kurumayan, ızgarada küçülmeyen ve yağını dışarı kusmayan profesyonel şef işi kusursuz İnegöl köfteleri!
Bir dahaki sefere mangal partisi veya akşam yemeği için İnegöl köfte harcı hazırlarken yanınızda mutlaka bir miktar buzlu su bulundurmayı unutmayın. Bu son derece basit ama zekice mutfak hilesi sayesinde tadına doyum olmayan pofuduk köftelerinizle sofranın yıldızı siz olacaksınız!