Yılların Mutfak Efsanesi Çöküyor
- Ev yapımı böreklerin üzerine sürülen sulandırılmış yoğurt fırında yanmayı tamamen engelliyor
- Kızartmalık balıkları un yerine irmiğe bulamak tavadaki yağ çekimini anında durduruyor
- Kabak mücver harcına eklenen mısır unu sebzenin yağ çekmesini tamamen durduruyor.
- Dondurucuda bekletilen rulo kıyma tavada pişirildiğinde gerçek yaprak döner dokusunu kazanıyor
- Suda yıkanan kültür mantarları tavada kavrulurken saniyeler içinde bütün lezzetini kaybediyor
Zeytinyağı Makarnaya Ne Yapıyor?
Haşlama suyuna eklenen zeytinyağı, makarnaların birbirine yapışmasını önlemek yerine aslında hamurun dış yüzeyinde kaygan bir film tabakası oluşturuyor. Makarnayı süzdüğünüzde bu yağ tabakası hamurun üzerinde kalarak gözenekleri kapatıyor. Sonuç mu? Saatlerce uğraştığınız o enfes sos makarnanın içine nüfuz edemiyor ve tabağın dibine akıp gidiyor. Böylece o beklediğiniz yoğun lezzet makarnanızda değil, tabağınızın en altında kalıyor.
Doğru Yöntem Ne Olmalı?
Uzmanlara göre makarnanın yapışmasını engellemenin tek sırrı geniş bir tencerede bol su kullanmak ve haşlanırken suyu ara ara karıştırmaktır. Üstelik haşlama suyundan ayıracağınız bir kepçe nişastalı suyu sosunuza eklemek, sosun makarnaya kadife gibi sarılmasını sağlayacaktır. Yağı sadece sosunuzda kullanın ve gerçek İtalyan usulü makarna yapmanın farkını yaşayın!