Ev yapımı humus yaparken genellikle nohutların sıcak olması gerektiği veya mutfak robotuna oda sıcaklığında sıvı eklenmesinin pürüzsüz bir kıvam sağlayacağı düşünülür. Ancak profesyonel şeflerin mutfaklarında durum çok farklı! Eğer yaptığınız humus bir türlü o meşhur Orta Doğu lokantalarındaki ipeksi ve hafif dokuya ulaşmıyorsa, sorunun çözümü mutfak tezgahında değil, buzluğunuzda saklı olabilir.
Sıcak Su Efsanesini Unutun
- Sünger kek fırından çıkınca ters çevrildiğinde çökme problemini saniyeler içinde tamamen çözüyor.
- Tavuk göğsünü ızgaradan önce turşu suyunda bekletmek etin kurumasını tamamen önlüyor
- Haşlama suyuna katılan elma sirkesi patates kızartmasına fast-food zincirlerinin çıtırlığını veriyor
- Ev yapımı böreklerin üzerine sürülen sulandırılmış yoğurt fırında yanmayı tamamen engelliyor
- Kızartmalık balıkları un yerine irmiğe bulamak tavadaki yağ çekimini anında durduruyor
Buz Küpleri Nasıl Mucize Yaratıyor?
Mutfak robotunuz çalışırken içeriye atacağınız birkaç adet buz küpü, kimyasal bir sihir gibi etki eder. Buz, makinenin yüksek devirli bıçakları arasında parçalanırken karışıma yavaş yavaş ve buz gibi bir sıvı bırakır. Bu ani soğuma işlemi, tahin ve nohut nişastasındaki yağ moleküllerinin kusursuz bir şekilde emülsifiye olmasını (bağlanmasını) sağlar. Soğuk şok, karışımın içine hava hapsederek humusu ağır bir ezme olmaktan çıkarıp adeta ipeksi bir buluta dönüştürür.
Lokanta Kıvamında İpeksi Sonuç
Pütürlü veya kaba dokulu karışımlara veda edin! İşlem bittiğinde tabağa yayıldığında adeta bir ayna gibi parlayan, ultra pürüzsüz bir ev yapımı humus elde edeceksiniz. Ortasına açacağınız küçük bir çukura kaliteli sızma zeytinyağı gezdirip biraz toz kırmızı biber ve nohut taneleriyle süslediğinizde, misafirleriniz bu lezzetin lüks bir şef restoranından geldiğine yemin edebilir. Bir dahaki sefere humus yaparken o birkaç buz küpünü karışıma atmayı sakın unutmayın!