Kabak mücveri harcına katılan mısır unu kızartma esnasında yağ çekmesini durduruyor.

• Karbonatlı suda bekletilen bal kabağı dilimleri pişerken o meşhur çıtırlığa ulaşıyor
• Suda yıkanan kültür mantarları tavada kavrulurken saniyeler içinde bütün lezzetini kaybediyor
• Tarhana çorbası pişirilirken kaynamadan eklenen sarımsak ezmesi fermantasyon aromasını anında ikiye katlıyor.
• Tavuk göğsünü pişirmeden önce maden suyunda bekletmek ızgarada kurumasını tamamen durduruyor
• Ev yapımı böreklerin üzerine sürülen sulandırılmış yoğurt fırında yanmayı tamamen engelliyor

Yıllardır kabak mücveri yaparken sadece klasik buğday unu kullanmak, ne yazık ki içi hamur kalmış ve vıcık vıcık yağ çekmiş sonuçlar doğuruyor. Annelerimizden öğrendiğimiz geleneksel tariflerdeki en büyük yanılgı da tam olarak bu. Gevrek bir dış kabuk beklerken tavadan adeta bir sünger gibi yağ emmiş mücverler alıyorsanız, artık bu kronik mutfak sorununa veda etmenin tam zamanı.

Peki, lüks restoranlarda yediğimiz o çıtır çıtır ve hafif kabak mücverlerinin sırrı ne? Cevap sandığınızdan çok daha basit: Mısır unu. Kabak mücveri harcına ekleyeceğiniz mısır unu, klasik unun aksine kızartma esnasında mücverin dış yüzeyinde kusursuz bir kalkan oluşturuyor. Standart buğday ununun bir kısmını mısır unu ile değiştirdiğinizde, harcın kimyası tamamen farklı bir boyuta geçiyor.

Mısır ununun granüllü yapısı, tavadaki yüksek ısıyla temas ettiği an anında sertleşerek çıtır ve geçirgen olmayan sızdırmaz bir tabaka meydana getirir. Bu altın sarısı mühürleme işlemi sayesinde, sıcak yağın mücverin iç kısımlarına sızması tamamen bloke edilir. Sonuç olarak; dışı nar gibi kızarmış, içi tam kıvamında pişmiş ve tek bir damla bile fazla yağ çekmemiş kusursuz kabak mücverleri elde edersiniz. Bir dahaki sefere mutfağa girdiğinizde harcınıza mutlaka mısır unu ilave edin; farka inanamayacaksınız!