Suda yıkanan kültür mantarları tavada kavrulurken saniyeler içinde bütün lezzetini kaybediyor

• Biber dolmalarının tabanına açılan ufak delikler pirinçlerin lapa olmasını anında engelliyor.
• Hazır yufka sosuna katılan iki kaşık nişasta fırında el açması çıtırlığı yaratıyor.
• Kısır harcındaki salçayı zeytinyağında önceden kavurmak bulgurun midede şişmesini tamamen engelliyor.
• Karbonatlı suda bekletilen bal kabağı dilimleri pişerken o meşhur çıtırlığa ulaşıyor
• Suda yıkanan kültür mantarları tavada kavrulurken saniyeler içinde bütün lezzetini kaybediyor

Mutfağa girdiğimizde hijyen gereği aldığımız her sebzeyi bol suyla yıkamak en köklü alışkanlıklarımızdan biridir. Ancak söz konusu kültür mantarı olduğunda, bu masum hijyen adımı yemeğinizin bütün lezzetini saniyeler içinde yok eden büyük bir hataya dönüşüyor.

Mantarların yapısı adeta bir sünger gibidir. Musluk altında yıkadığınızda suyu hızla içlerine hapsederler. Sıcak tavaya attığınızda ise bu hapsedilmiş suyu dışarı salar ve kavrulmak yerine kendi buharında ve suyunda haşlanmaya başlarlar. Sonuç mu? Saniyeler içinde kararmış, diriliğini yitirmiş ve lezzetini tamamen kaybetmiş lastik gibi mantarlar.

Peki, profesyonel mutfaklarda kültür mantarı nasıl temizleniyor? Usta şeflerin uyarısı çok net: Mantarları kesinlikle suyla yıkamayın! Üzerindeki toprak kalıntılarını temizlemek için hafif nemli bir bez veya kağıt havlu ile nazikçe silme yöntemini kullanın. Eğer çok kirliyse dış zarını ince bir tabaka halinde soymak da harika bir alternatiftir. Bu ufak ama hayati teknik sayesinde mantarlarınız tavada asla sulanmayacak, altın renginde kusursuzca mühürlenerek o yoğun ve nefis lezzetini tabağınıza taşıyacaktır.