Dondurulmuş mantı pişirirken en büyük kabusumuz, o özenle hazırlanmış hamurların haşlama suyunda bir anda dağılması ve kıymaların suya karışmasıdır. Hepimiz, mantının tıpkı makarna gibi sürekli ve şiddetli bir şekilde fokurdayan suda kaynatılması gerektiğine inanırız. Ancak usta aşçıların sırları bu yaygın inancın büyük bir hata olduğunu söylüyor!
- Kuru mayayı ılık su yerine maden suyuyla açmak hamuru anında ikiye katlıyor.
- Sünger kek hamuruna katılan kaynar su sütün aksine kabarmayı ikiye katlıyor.
- Ev yoğurdu mayalarken süte katılan bir çimdik kaya tuzu sulanmayı kalıcı engelliyor
- Kıyma harcına suyu sıkılmadan eklenen rendelenmiş kuru soğan köfteleri anında acılaştırıyor.
- Kuru soğanları kavururken eklenen bir çimdik karbonat karamelizasyon süresini yarıya indiriyor.
Bir Bardak Soğuk Suyun Mucizesi
Mantılarınızı ocaktan almaya çok kısa bir süre kala, o fokur fokur kaynayan tencerenin içine tam bir bardak buz gibi soğuk su ekleyin. Bu ani ısı değişimi, kaynamayı anında durdurur ve hamuru şoklayarak sıkılaşmasını sağlar. Sıkılaşan hamur, içindeki kıymalı harcı adeta bir kasa gibi kilitler ve yırtılmaları tamamen önler.
Sonuç mu? Tabağınıza aldığınızda formunu mükemmel şekilde koruyan, dağılmamış ve restoran kalitesinde pişen mantılar! Bir dahaki sefere dondurulmuş mantı pişirirken bu basit ama dahiyane taktiği mutlaka deneyin ve mutfaktaki ustalığınızı konuşturun.