Kuru Fasulyenin Kabusu: Gaz Problemine Elveda
Türk mutfağının baş tacı, sofraların vazgeçilmezi kuru fasulye, lezzetiyle ne kadar büyülüyorsa, sonrasında yaşattığı şişkinlik ve gaz problemiyle de bir o kadar düşündürüyor. Yıllardır annelerimizden gördüğümüz, bir gece önceden ıslatma veya suyuna karbonat ekleme gibi yöntemlerin tek çözüm olduğuna inandık. Ancak mutfak otoritelerinin ve şeflerin sır gibi sakladığı bambaşka bir yöntem var!
Bildiğiniz Tüm Yöntemleri Unutun
- Domates sosu kaynarken tencereye atılan bütün havuç asiditeyi şekerden hızlı sıfırlıyor.
- İrmik helvası şerbetinde soğuk süt kullanmak topaklanmayı anında tamamen durduruyor.
- Çırpılmış yumurta harcına eklenen bir kaşık mayonez porsiyonu anında ikiye katlıyor.
- Zeytinyağlı enginar tenceresine eklenen yarım bardak süt kararmayı kalıcı engelliyor.
- Kısır harcı yoğrulurken eklenen buzlu su bulgurun lapa olmasını anında engelliyor.
Bilimsel Olarak Nasıl İşe Yarıyor?
Peki ama nasıl oluyor da basit bir bardak süt bu kadar büyük bir fark yaratıyor? İşin sırrı sütün kimyasında gizli. Kuru fasulyenin midede ve bağırsaklarda gaz yapmasına neden olan ana etken, içeriğindeki sindirimi zor olan ‘oligosakkarit’ adı verilen şeker bileşenleridir. Fasulyeleri haşlarken suya eklediğiniz sütteki proteinler, kaynama esnasında bu gaz üreten oligosakkaritlere doğrudan bağlanır. Bu kimyasal reaksiyon, gaz yapıcı maddeleri anında nötralize eder.
Hem Gazsız Hem Lokum Gibi Fasulyeler
Sütün mucizesi sadece gazı yok etmekle kalmıyor. Süt proteinleri ve yağları, kaynama sırasında fasulyenin dış zarını yumuşatarak onların adeta lokum gibi pişmesini sağlıyor. Hem midenizi rahatsız etmeyen hem de damakta eriyen kusursuz bir kuru fasulye deneyimi için tek yapmanız gereken, haşlama suyuna bir bardak süt ilave etmek. Bir sonraki fasulye yemeğinizde bu zekice mutfak hilesini mutlaka deneyin, farka inanamayacaksınız!