Suda yıkanan kültür mantarları tavada kavrulurken saniyeler içinde bütün lezzetini kaybediyor

• Nohut haşlama suyuna atılan karbonat kabukları saniyeler içinde tamamen soyuyor
• Anne köftesi harcına katılan bir kaşık yoğurt etin tavada küçülmesini anında engelliyor
• Yaprak sarma tenceresine dökülen maden suyu asma yapraklarının lokum gibi pişmesini sağlıyor.
• Süt yerine ılık yoğurt suyu kullanılan poğaçalar fırında üç kat kabarıyor
• Hazır yufka sosuna katılan iki kaşık nişasta fırında el açması çıtırlığı yaratıyor.

Mutfağa girdiğimizde hijyen gereği aldığımız her sebzeyi bol suyla yıkamak en köklü alışkanlıklarımızdan biridir. Ancak söz konusu kültür mantarı olduğunda, bu masum hijyen adımı yemeğinizin bütün lezzetini saniyeler içinde yok eden büyük bir hataya dönüşüyor.

Mantarların yapısı adeta bir sünger gibidir. Musluk altında yıkadığınızda suyu hızla içlerine hapsederler. Sıcak tavaya attığınızda ise bu hapsedilmiş suyu dışarı salar ve kavrulmak yerine kendi buharında ve suyunda haşlanmaya başlarlar. Sonuç mu? Saniyeler içinde kararmış, diriliğini yitirmiş ve lezzetini tamamen kaybetmiş lastik gibi mantarlar.

Peki, profesyonel mutfaklarda kültür mantarı nasıl temizleniyor? Usta şeflerin uyarısı çok net: Mantarları kesinlikle suyla yıkamayın! Üzerindeki toprak kalıntılarını temizlemek için hafif nemli bir bez veya kağıt havlu ile nazikçe silme yöntemini kullanın. Eğer çok kirliyse dış zarını ince bir tabaka halinde soymak da harika bir alternatiftir. Bu ufak ama hayati teknik sayesinde mantarlarınız tavada asla sulanmayacak, altın renginde kusursuzca mühürlenerek o yoğun ve nefis lezzetini tabağınıza taşıyacaktır.