Profiterol Hamuru Neden Söner? Doğru Bilinen O Büyük Yanlış!
- Tavuk şnitzel kızartılmadan dolapta bekletildiğinde pane harcının tavada dökülmesini anında engelliyor.
- Makarna haşlama suyuna dökülen sıvı yağ sosun hamura tutunmasını engelliyor.
- Havuçlu kek harcına giren havuçların suyunu sıkmak içinin çiğ kalmasını önlüyor.
- Tavuk suyu çorbasına kaynarken atılan bütün soğan suyun bulanıklaşmasını anında engelliyor.
- Kırmızı lahana turşusuna eklenen yeşil elma dilimi rengini anında mora çeviriyor.
Su Buharı Mucizesi: Çökmeyi Tamamen Engelleyen Basit Numara
İşte o akıl almaz mutfak hilesi: Profiterol hamuru fırına verilmeden hemen önce üzerine hafifçe sıkılan soğuk su, hamurun kaderini tamamen değiştiriyor. Peki bu nasıl işliyor? Fırının sıcaklığıyla karşılaşan su damlacıkları anında buhara dönüşür. Bu buhar, hamurun dış yüzeyinin hemen kuruyup sertleşmesini engeller. Esnek kalan yüzey sayesinde hamur, içindeki havanın genleşmesiyle maksimum hacme ulaşır ve adeta bir balon gibi şişer. Dış kabuk ancak tam olarak kabardıktan sonra çıtırlaşır, bu da fırından çıktıktan sonra sönmesini ve çökmesini imkansız hale getirir.
Mükemmel Kabaran Profiteroller İçin Adım Adım Taktik
- Hamurunuzu tepsiye aralıklı olarak sıktıktan sonra temiz bir sprey şişesi alın.
- Şişeye buz gibi soğuk su doldurun.
- Tepsiye ve hamurların üzerine çok hafif bir sis bulutu oluşturacak şekilde (hamuru sırılsıklam yapmadan) su püskürtün.
- Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına hızla verip kapağı kapatın ve pişme süresi boyunca fırın kapağını asla açmayın!
Bu ufak ama etkili dokunuş sayesinde, o sönük ve içi hamur kalmış tatlılara sonsuza dek veda edeceksiniz. Bir dahaki sefere profiterol hamuru hazırlarken bu yöntemi mutlaka deneyin ve pastane vitrinlerini kıskandıracak o çıtır çıtır, pofuduk lezzetin tadını çıkarın!