Ramazan aylarinin ve geleneksel Turk mutfaginin vazgecilmez tatlisi gullac, evde yapildiginda sik sik husranla sonuclanabiliyor. Peki ama neden? Bircok ev ascisinin dustugu en buyuk tuzak, kurumus Gullac yapraklarini hizlica yumusatmak icin kaynar sut kullanmaktir. Ancak bu yaygin refleks, tatlinizin dokusunu saniyeler icinde tamamen hamurlastirarak yenilemez bir lapaya donusturur.
- Tavuk şnitzel kızartılmadan dolapta bekletildiğinde pane harcının tavada dökülmesini anında engelliyor.
- Makarna haşlama suyuna dökülen sıvı yağ sosun hamura tutunmasını engelliyor.
- Havuçlu kek harcına giren havuçların suyunu sıkmak içinin çiğ kalmasını önlüyor.
- Tavuk suyu çorbasına kaynarken atılan bütün soğan suyun bulanıklaşmasını anında engelliyor.
- Kırmızı lahana turşusuna eklenen yeşil elma dilimi rengini anında mora çeviriyor.
Neden Kaynar Sut Kullanmamalisiniz?
Nisasta bazli narin Gullac yapraklari, yuksek isiya maruz kaldiginda yapisal butunlugunu aninda kaybeder. Kaynar sut, yapraklarin zarafetle yumusamasi yerine aniden erimesine ve birbirine yapismasina neden olur. Sonuc: Katmanlari ayirt edilemeyen, hamurlasmis, agir bir tatli.
Mukemmel Doku Icin Ustalik Sinifi Ipuclari
Gercek bir usta isi gullac icin su adimlari izleyin:
- Sutu Kaynatin ve Ilinmaya Birakin: Sekerini ekleyip eriyene kadar kaynattiginiz sutu mutlaka oda sicakliginda ilinmaya birakin.
- Vucut Isisi Kurali: Sut iliklastiginda (yogurt mayalama sicakligindan biraz daha serin) yapraklari islatmaya baslayin.
- Zarif Dokunuslar: Gullac yapraklarini tepsiye dizerken sutun her yere esit dagildigindan emin olun, ancak yapraklari sutun icinde bogmayin.
Bu basit ama etkili kuralla, misafirlerinize damakta eriyen, katmanlari tel tel ayrilan kusursuz bir gullac sunabilirsiniz. Unutmayin, mutfakta sabir her zaman en lezzetli sonuclari dogurur!