Hatay’ın o meşhur, dışı cam gibi çıtır çıtır, içi ise lokum gibi yumuşacık bal kabağı tatlısını evde yapmak pek çok kişiye imkansız gelir. Neden mi? Çünkü o efsanevi çıtırlığı elde etmenin tek yolunun, bulunması zahmetli ve kullanımı ustalık isteyen “sönmüş kireç” olduğu sanılır. Ancak ezberleri bozmanın vakti geldi!
Kireç Derdine Son: Karbonat Mucizesi
- Tavuk şnitzel kızartılmadan dolapta bekletildiğinde pane harcının tavada dökülmesini anında engelliyor.
- Makarna haşlama suyuna dökülen sıvı yağ sosun hamura tutunmasını engelliyor.
- Havuçlu kek harcına giren havuçların suyunu sıkmak içinin çiğ kalmasını önlüyor.
- Tavuk suyu çorbasına kaynarken atılan bütün soğan suyun bulanıklaşmasını anında engelliyor.
- Kırmızı lahana turşusuna eklenen yeşil elma dilimi rengini anında mora çeviriyor.
Cam Gibi Çıtırlığın Bilimsel Sırrı
Dilimlediğiniz bal kabağı parçalarını yoğun karbonatlı suda beklettiğinizde, kabağın dış yüzeyinde güçlü bir alkali tabaka oluşur. Bu işlem, kabağın dokusundaki pektin maddesini sertleştirir. Ardından kabakları bol suyla durulayıp yoğun şerbette kaynattığınızda, o sertleşen dış yüzey şerbetle reaksiyona girerek tıpkı kireçte bekletilmiş gibi sert ve cam benzeri bir kabuk oluşturur. İç kısmı ise şerbeti yavaşça çekerek yumuşacık kalır.
Nasıl Uygulanır?
Derin bir kaba bolca su ve bol karbonat ekleyip iyice karıştırın. Kabak dilimlerini bu suda en az 4-5 saat, ideal olarak bir gece bekletin. Pişirmeden önce kabakları mutlaka çok iyi durulayın ve klasik şerbetleme işleminize geçin. Çatalla dokunduğunuzda çıkan o meşhur çıtırtıya siz bile inanamayacaksınız!